Яблучний пиріг

Обирай щільні яблука з кисло-солодким смаком: вони не перетворюються на пюре під час випікання. Дуже соковиті яблука наріж і змішай із ложкою борошна або крохмалю, щоб начинка не була водянистою.

Не клади начинку надто вологою: злий сік або злегка припусти яблука на сковороді й охолоди їх. Якщо тісто пісочне, вистели ним форму, охолоди перед наповненням і випікай пиріг на нижній полиці духовки.

Скоринка має стати золотистою, а начинка — кипіти біля країв. Перевір яблука тонким ножем: він має входити легко; якщо верх уже рум’яний, а яблука ще тверді, накрий пиріг фольгою й допікай.

Коли пиріг повністю охолоне, накрий його або поклади в герметичний контейнер. Пиріг із заварним кремом чи іншою молочною начинкою одразу зберігай у холодильнику; звичайний яблучний пиріг теж краще охолодити, якщо не з’їси його протягом доби.

Так: повністю охололий пиріг загорни щільно або заморозь порціями в контейнері. Розморожуй у холодильнику, а перед подаванням прогрій у духовці за 160 °C приблизно 10–15 хвилин, щоб скоринка знову стала хрусткою.

До теплого шматка пасують кулька ванільного морозива, збиті вершки або ложка густого йогурту. У начинку часто додають корицю, а до подавання — трохи лимонної цедри чи карамельного соусу.

У пирога зазвичай є глибша начинка й тісто знизу, а іноді й зверху; тарт часто випікають у невисокій формі з відкритими яблуками. Тому в тарті начинка сильніше підрум’янюється, а в пирозі яблука більше тушкуються під скоринкою.