Тірамісу

Збий жовтки з цукром, обережно вмішай маскарпоне, а тоді — збиті білки або вершки. Швидко вмочуй савоярді в охолоджену міцну каву, викладай шарами з кремом і охолоджуй щонайменше 4 години; перед подачею посип какао.

Так: заміни яйця збитими вершками або приготуй заварний крем, прогрівши жовтки з цукром на водяній бані до густоти, постійно помішуючи. Дай крему охолонути, перш ніж змішувати його з маскарпоне.

Змішай вершковий сир із густими вершками до ніжної, не надто щільної консистенції. Смак буде трохи кислішим, ніж у класичного тірамісу; кисломолочний сир краще не брати без протирання, бо крем може вийти зернистим.

Залиш десерт накритим у холодильнику щонайменше на 4 години, а найзручніше — на ніч: савоярді встигнуть увібрати каву, а крем застигне. Посипай какао безпосередньо перед подачею, щоб воно не стало вологим.

Можна, але після розморожування крем іноді стає менш гладким. Заморозь десерт порціями в герметичній посудині, а перед подачею повільно розморозь у холодильнику; какао краще додати вже після цього.

Підійде міцна чорна кава або еспресо, повністю охолоджені перед складанням десерту. Вмочуй савоярді лише на мить: якщо тримати їх у каві довго, печиво розмокне й тірамісу втратить форму.

Тірамісу добре смакує з еспресо або несолодким чаєм: напій урівноважує солодкий крем. У крем і савоярді традиційно додають каву, а зверху десерт посипають какао.

Назва походить з італійського *tirami su* — приблизно «підбадьор мене» або «підніми мене». Це багатошаровий італійський десерт із кавою, савоярді, маскарпоне та какао.