Сир камамбер

Так, біла скоринка їстівна й утворюється завдяки благородній плісняві. Її можна їсти разом із м’якою серединою або зрізати, якщо тобі не подобається її смак.

Зніми обгортку, поклади сир у невелику жаростійку форму й надріж скоринку хрест-навхрест. Запікай за 180 °C приблизно 15 хвилин, доки середина не стане текучою; подавай одразу з хлібом.

Загорни його у вощений папір або папір для сиру й поклади в холодильник, подалі від продуктів із сильним запахом. Не закривай щільно в поліетиленовому пакеті: скоринка має дихати.

Його добре поєднувати зі свіжою грушею чи яблуком, волоськими горіхами та хрустким хлібом. Запечений камамбер часто подають із хлібом, який зручно вмочати в розплавлену середину.

Злегка натисни пальцем на середину: стиглий сир м’яко піддається, але не має бути розпливчастим. Запах може бути виразним і грибним; різкий запах аміаку — ознака, що сир уже перезрів.

Обидва сири мають м’яку середину й білу плісняву на скоринці, але камамбер зазвичай продають невеликим цілим кругом, а брі часто — великим кругом або шматками. У камамбера смак нерідко виразніший і більш землистий.

У запеченій страві його найпростіше замінити брі: він теж добре плавиться й має їстівну білу скоринку. Для намазування підійде м’який вершковий сир, але смак і консистенція страви будуть іншими.