Свиняча вирізка

Зніми сріблясту плівку, обсмаж вирізку з усіх боків до рум’яної скоринки, а тоді доведи в духовці за 200 °C. Зніми з вогню, коли в центрі буде 63 °C, і дай м’ясу відпочити щонайменше 3 хвилини.

Цілу вирізку обсмажуй на добре розігрітій сковороді приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку, а потім доведи до готовності в духовці. Медальйони завтовшки близько 2 см зазвичай смажаться по 3–4 хвилини з кожного боку.

Сиру вирізку тримай у холодильнику в закритій тарі й приготуй за 1–2 дні. Для тривалішого зберігання загорни герметично та заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Вона смакує з яблуками, гірчичним соусом, грибами, печеною картоплею та тушкованою капустою. Нарізану медальйонами вирізку готують на сковороді, а цілу запікають із травами або начиняють чорносливом.

Вирізка — вузький м’яз уздовж хребта, який готується швидко; корейка ширша й часто продається цілим шматком або відбивними. У корейці 135 ккал і 6,84 г жиру на 100 г, а у вирізці — 118 ккал і 4,1 г жиру.

Сиру свинину їсти не варто. Для цілого шматка перевір температуру термометром у найтовстішому місці: вона має сягнути 63 °C, після чого м’ясо має відпочити щонайменше 3 хвилини.

Обсуши м’ясо, зріж сріблясту плівку гострим ножем і натри сіллю, перцем та олією. Якщо маринуєш, постав у холодильник; перед обсмажуванням злий маринад і знову обсуши вирізку, щоб вона підрум’янилася.