Майонез

Збий яйце або жовток із гірчицею, сіллю й лимонним соком, а тоді вливай нейтральну олію дуже тонкою цівкою, не припиняючи збивати. Коли суміш емульгується й загусне, олію можна додавати швидше.

Зазвичай олію влили надто швидко або інгредієнти були дуже холодні. В окремій мисці збий чайну ложку води чи гірчиці й поступово додай розшарований майонез, збиваючи до однорідності.

Переклади його в чисту закриту банку, одразу постав у холодильник і використай протягом трьох-чотирьох днів. Не залишай банку надовго на столі й не занурюй у неї ложку, якою торкалися інших продуктів.

Можна, але для домашнього майонезу без нагрівання безпечніше взяти пастеризоване яйце або пастеризований жовток. Готовий соус тримай у холодильнику й не подавай маленьким дітям, людям із ослабленим здоров’ям або вагітним, якщо в ньому сире непастеризоване яйце.

Ним заправляють салати олів’є та оселедець під шубою, змащують хліб для сендвічів і подають до картоплі чи риби. Для салату змішуй майонез із продуктами безпосередньо перед подаванням, щоб вони не стали водянистими.

Для легшої кисломолочної заправки змішай густий йогурт із гірчицею та лимонним соком; для рослинного варіанта підійде майонез із тофу або веганський майонез. У сендвічі замість нього можна намастити розім’яте авокадо.

Так: щільно закривай банку й тримай її в холодильнику, а не на дверцятах, де температура частіше змінюється. Не залишай майонез поза холодильником довше ніж на дві години, особливо якщо він стоїть на столі під час застілля.