Курячий суп із локшиною

Поклади курку в холодну воду, повільно доведи до кипіння й зніми піну. Вари на тихому вогні без бурхливого кипіння: шматки з кісткою — приблизно 45–60 хвилин, філе — 20–25 хвилин; овочі й локшину додай наприкінці.

Суху локшину всип за часом, зазначеним на пачці, зазвичай за 5–8 хвилин до готовності супу. Домашню свіжу локшину часто досить варити 2–4 хвилини; спробуй шматочок, щоб не переварити.

Якщо готуєш суп наперед, зберігай локшину окремо від бульйону й курки та з’єднуй перед подаванням. Охололий суп тримай у закритій посудині в холодильнику до 3–4 днів.

Можна, але локшина після розморожування часто стає м’якою й розвареною. Найкраще заморозити бульйон із куркою без локшини, а свіжу зварити під час розігрівання; у морозильнику суп зберігає якість близько 2–3 місяців.

Закип’яти бульйон або воду з нарізаною морквою та селерою, додай локшину й вари до майже готового стану. Уже готову курку розбери на шматочки, додай на останні 2–3 хвилини, щоб вона прогрілася, але не пересохла.

Заміни її рисом, перловкою або дрібною пастою. Рис і перловку краще варити в бульйоні раніше за овочі, а дрібну пасту додавати наприкінці, орієнтуючись на час варіння на пачці.

Морква, цибуля й селера дають класичну основу; додай їх у бульйон до локшини. Наприкінці приправ чорним перцем і кропом або петрушкою, а лавровий лист вийми перед подаванням.

Перевір термометром найтовстішу частину шматка, не торкаючись кістки: усередині має бути щонайменше 75 °C. Сирий сік і дошку після курки не використовуй для готових продуктів без миття.