Куряча печінка

Обсуши шматочки, розігрій пательню з невеликою кількістю олії й смаж на середньо-сильному вогні приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку. Усередині печінка має досягти 75 °C; не перетримуй її після цього.

Замочування не обов’язкове. Якщо хочеш м’якший смак, залий печінку молоком на 30–60 хвилин у холодильнику, потім злий його й ретельно обсуши шматочки перед смаженням.

Обріж білі плівки й видимі судини, а також зріж зелені плями, якщо вони є: їхній гіркий присмак не зникає під час готування. Промивати печінку не потрібно — бризки можуть рознести бактерії по кухні.

У холодильнику тримай її в закритій посудині на нижній полиці й приготуй протягом 1–2 днів після купівлі. Для довшого зберігання заморозь порціями; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Її смажать із цибулею, тушкують у сметанному соусі або подрібнюють на паштет. Для ніжного паштету обсмаж печінку з цибулею до готовності, охолоди й збий із вершковим маслом.

До смаженої печінки пасують картопляне пюре, гречка, карамелізована цибуля й кислі яблука. Паштет добре смакує з підсушеним хлібом, маринованими огірками або журавлиним соусом.

Куряча печінка зазвичай ніжніша й готується швидше. Яловича має виразніший смак; у ній 170 ккал і 21,1 г білка на 100 г, тоді як у курячій — 149 ккал і 20 г білка.