Кабачок

Молодий кабачок не чисть: його тонка шкірка швидко готується й добре тримає форму. У великого стиглого кабачка шкірка може бути жорсткою, а насіння — грубим, тож їх краще зрізати й вийняти.

Наріж його кружальцями або брусочками й добре обсуши. Смаж невеликими порціями на гарячій сковороді з олією приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку; якщо викласти забагато шматочків, вони тушкуватимуться у власному соку.

Наріж кружальцями або поздовжніми скибками, злегка змасти олією й запікай одним шаром за 200 °C приблизно 15–20 хвилин, перевернувши посередині. Для запіканки з кабачком знадобиться близько 30–40 хвилин.

Обирай твердий, важкуватий для свого розміру плід із гладкою шкіркою без м’яких плям і тріщин. Зовсім великі кабачки часто мають більше насіння й водянистішу м’якоть.

Зберігай його немитим у холодильнику, у відділенні для овочів, у нещільно закритому пакеті. Помий безпосередньо перед приготуванням і використай протягом кількох днів.

Кабачок добре смакує в овочевому рагу й рататуї, у кабачкових оладках, супі-пюре та запіканці. Для оладок натри його, посоли, залиш на кілька хвилин і ретельно відтисни зайву рідину.

Так: молодий кабачок можна тонко нарізати стрічками або натерти в салат; перед цим добре вимий його під проточною водою. Якщо кабачок має виразно гіркий смак, не їж його.

Цукіні — різновид кабачка; назви часто вживають як синоніми. Цукіні зазвичай темно-зелений і видовжений, але для приготування їх можна використовувати однаково.