Голубці

Зріж товсту жилку або злегка відбий її, поклади начинку ближче до основи листка й загорни боки всередину, перш ніж скрутити рулетиком. Клади голубці швом донизу в каструлю щільно один до одного.

Тушкуй їх під кришкою на слабкому вогні приблизно 45–60 хвилин після закипання. Якщо начинка з сирим м’ясом, розріж найбільший голубець і переконайся, що середина повністю приготувалася.

Виріж качан і опусти цілу капустину в киплячу воду: листя відділяй щипцями, щойно воно розм’якне, — зазвичай це займає кілька хвилин на кожен шар. Листя квашеної капусти промий, якщо воно надто солоне, і зріж грубі жилки.

Так, повністю охололі голубці заморозь порціями в щільно закритій тарі. Розморожуй у холодильнику, а потім прогрій у соусі під кришкою до гарячої середини.

Класичне доповнення — сметана; також пасують томатна підлива, кріп і чорний хліб. Якщо голубці вже тушкувалися в соусі, подай його окремо, щоб кожен міг додати скільки хоче.

Для загортання начинки підійдуть великі листки мангольду або винограду. Вони тонші за капустяні, тож їх не треба довго бланшувати: достатньо коротко занурити в гарячу воду, щоб стали гнучкими.

У голубцях начинку загортають у капустяний листок, а в фарширований перець — у порожнину перцю. На 100 г у фаршированого перцю 75 ккал і 4,92 г білка; у голубцях — 75 ккал і 6,8 г білка.

Можна, якщо їх швидко охолодили й зберігали в холодильнику; холодні голубці зручні як перекуска. Не залишай готову страву надовго при кімнатній температурі, особливо якщо начинка містить м’ясо.