Знай, что у тебя на тарелке
Темпе
Калорийность и пищевая ценность
вареный
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 195 kcal —
- Белки 20 g 40%
- Углеводы 7,6 g 3%
- Жиры 11 g 15%
- Насыщенные жиры 3,4 g 17%
- Натрий 14 mg 1%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин D 0 µg 0%
- Тиамин (B1) 0,05 mg 5%
- Рибофлавин (B2) 0,36 mg 27%
- Ниацин (B3) 2,1 mg 13%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,45 mg 9%
- Витамин B6 0,2 mg 12%
- Фолат (B9) 21 µg 5%
- Витамин B12 0,14 µg 6%
Минералы
- Кальций 96 mg 7%
- Железо 2,1 mg 12%
- Магний 77 mg 18%
- Фосфор 253 mg 20%
- Калий 401 mg 9%
- Цинк 1,6 mg 14%
- Медь 0,54 mg 60%
- Марганец 1,3 mg 56%
- Селен 0 µg 0%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 195 | 20 g | 7,6 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 98 | 10 g | 3,8 g | 5,7 g |
| 150 g | 150 g | 293 | 30 g | 11 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 390 | 40 g | 15 g | 23 g |
| 250 g | 250 g | 488 | 50 g | 19 g | 29 g |
Темпе: частые вопросы
Нужно ли варить темпе перед жаркой?
Нет: темпе уже ферментирован и готов к употреблению. Нарежь его ломтиками или кубиками и обжарь на сковороде до румяной корочки — примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
Как убрать у темпе горьковатый вкус?
Нарежь брусок и пропарь его 10 минут или отвари 5 минут, затем обсуши. После этого темпе лучше впитывает маринад; подойдут соевый соус, чеснок, имбирь и немного лимонного сока.
Как хранить открытый темпе?
Убери остаток в герметичный контейнер и поставь в холодильник; используй за несколько дней. Для более долгого хранения заморозь порциями — после размораживания текстура станет чуть пористее, и маринад будет впитываться лучше.
С чем едят темпе и в какие блюда его добавляют?
Обжаренный темпе хорошо сочетается с рисом, лапшой и овощами, а также с арахисовым соусом или острым самбалом. В индонезийской кухне его жарят до хруста и подают как темпе горенг; ещё его кладут в карри и сэндвичи.
Чем темпе отличается от тофу?
Темпе делают из цельных ферментированных соевых бобов, поэтому он плотнее и зернистее; тофу получают из соевого молока, и он бывает нежным или упругим. Темпе удобнее жарить ломтиками, а тофу легче крошить в супы и соусы.
Чем заменить темпе в блюде?
В жарком или карри замени его плотным тофу: обсуши, нарежь и сначала подрумянь, чтобы кусочки не развалились. В сэндвиче подойдут грибы или фасоль, но у них не будет характерной плотной, слегка ореховой текстуры темпе.
Как делают темпе?
Очищенные соевые бобы варят, смешивают с закваской и оставляют ферментироваться в тёплой среде. Плесневые грибки связывают бобы в плотный брусок; белый пушистый налёт на поверхности — часть обычного процесса ферментации.
Сколько белка в темпе?
В порции 100 г — 20 г белка. Темпе удобно нарезать в салат или обжарить как основную часть блюда, если хочется добавить в него растительный белок.
Источник: USDA FoodData Central 172467 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
