Tapioca pearls

Опусти их в большую кастрюлю с активно кипящей водой и вари на слабом кипении около 20–30 минут, помешивая, чтобы не слиплись. Сними с огня, накрой и оставь ещё на 20 минут; готовые жемчужины станут почти прозрачными, но сохранят упругую середину.

Обычно мелкие жемчужины замачивают на несколько часов, а крупные для бабл-ти варят без замачивания. Время зависит от размера и обработки: ориентируйся на упаковку и не высыпай жемчужины в холодную воду — они могут слипнуться.

Лучше использовать их сразу: при охлаждении они быстро твердеют и теряют упругость. Если нужно подождать, держи их недолго в сиропе при комнатной температуре; в холодильнике они станут плотными.

Крупные упругие жемчужины кладут в бабл-ти, а мелкие — в молочный или кокосовый пудинг и сладкие супы. Их нейтральный вкус хорошо сочетается с чаем, молоком, кокосовым молоком и фруктами.

В бабл-ти попробуй желейные кубики или шарики из саго — текстура будет похожей, хотя вкус и состав отличаются. Для пудинга вместо жемчужин подойдут саго или рис, но рис даст более мягкую и менее упругую текстуру.

Их получают из крахмала корня маниока: крахмал увлажняют, формуют в шарики и сушат. Поэтому это не крупа из злаков, несмотря на сходство с крупяными шариками.

В порции массой 100 г — 22 г углеводов; в готовом блюде масса включает воду, поэтому её не стоит напрямую сравнивать с массой сухих жемчужин.