Сыр камамбер

Слегка надави на сыр: зрелый камамбер под корочкой мягкий и податливый, но не расплывается и не пахнет резко аммиаком. Перед подачей достань его из холодильника примерно за 30 минут — так вкус и аромат раскроются лучше.

Сними упаковку, положи сыр в небольшую жаропрочную форму и надрежь корочку сверху крест-накрест. Запекай при 180 °C около 15–20 минут, пока середина не станет текучей; подавай сразу с хлебом или ломтиками яблока.

Да, белая корочка съедобна: это слой плесени, который образуется при созревании сыра. Если её землистый вкус тебе не нравится, просто срежь корочку с ломтика.

Оберни сыр бумагой для сыра или пергаментом и положи в холодильник в закрытый контейнер: так запах не перейдёт на другие продукты, а корочка не пересохнет. Не заворачивай его плотно в пищевую плёнку — сыр может отсыреть и быстрее приобрести резкий запах.

Камамбер хорошо сочетается с багетом, грушей, яблоком, орехами и небольшим количеством мёда. Его подают на сырной тарелке, кладут в горячие бутерброды или запекают целиком.

Для запекания и горячих бутербродов подойдут бри или другой мягкий сыр с белой корочкой; вкус получится похожим, но не таким выраженным. Плавленый сыр заменит его по мягкости в соусе, но не даст ни такой корочки, ни аромата.

Молоко свёртывают, сырную массу формуют и покрывают белой плесенью, которая созревает на поверхности и постепенно смягчает сыр изнутри. Камамбер назван в честь деревни Камамбер в Нормандии.