Знай, что у тебя на тарелке
Свиной мозг
Калорийность и пищевая ценность
свежее, субпродукты и побочные продукты, сырое
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 127 kcal —
- Белки 10 g 21%
- Углеводы 0 g 0%
- Жиры 9,2 g 12%
- Насыщенные жиры 2,1 g 10%
- Клетчатка 0 g 0%
- Натрий 120 mg 5%
- Холестерин 2195 mg 732%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 0 µg 0%
- Витамин C 13,5 mg 15%
- Тиамин (B1) 0,16 mg 13%
- Рибофлавин (B2) 0,28 mg 21%
- Ниацин (B3) 4,3 mg 27%
- Пантотеновая кислота (B5) 2,8 mg 56%
- Витамин B6 0,19 mg 11%
- Фолат (B9) 6 µg 2%
- Витамин B12 2,2 µg 91%
Минералы
- Кальций 10 mg 1%
- Железо 1,6 mg 9%
- Магний 14 mg 3%
- Фосфор 282 mg 23%
- Калий 258 mg 5%
- Цинк 1,3 mg 12%
- Медь 0,24 mg 27%
- Марганец 0,09 mg 4%
- Селен 15,9 µg 29%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 127 | 10 g | 0 g | 9,2 g |
| 1 порция | 28,4 g | 36 | 2,9 g | 0 g | 2,6 g |
| 2 порции | 56,7 g | 72 | 5,8 g | 0 g | 5,2 g |
| ½ порции | 14,2 g | 18 | 1,5 g | 0 g | 1,3 g |
| 3 порции | 85,1 g | 108 | 8,7 g | 0 g | 7,8 g |
| 4 порции | 113,4 g | 144 | 12 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 5,1 g | 0 g | 4,6 g |
| 150 g | 150 g | 191 | 15 g | 0 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 254 | 21 g | 0 g | 18 g |
| 250 g | 250 g | 318 | 26 g | 0 g | 23 g |
Свиной мозг: частые вопросы
Как подготовить свиной мозг перед приготовлением?
Замочи его в холодной воде на 30–60 минут, пару раз смени воду, затем осторожно сними плёнки и сгустки крови. Не разминай мозг: он очень нежный и легко распадается.
Сколько варить свиной мозг перед жаркой?
Опусти подготовленный мозг в слегка кипящую подсоленную воду и вари 5–8 минут на слабом огне. Для безопасности доведи его до полной готовности; внутри температура должна достигнуть 71 °C.
Как приготовить свиной мозг в кляре?
Сначала отвари мозг, остуди и нарежь крупными кусками. Обмакни в муку, яйцо и сухари, затем жарь в горячем масле до золотистой корочки, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.
С чем подают свиной мозг?
Жареный мозг хорошо сочетается с лимонным соком, зеленью и хрустящим хлебом; к нему также подают картофельное пюре или салат из свежих овощей. Лимон добавляй в самом конце, чтобы панировка не размокла.
Как хранить свиной мозг?
Сырой мозг держи в закрытой ёмкости в самой холодной части холодильника и приготовь в течение суток. Готовый убери в холодильник не позднее чем через два часа и съешь за 1–2 дня.
Чем свиной мозг отличается от телячьего по витамину B12?
В телячьем мозге витамина B12 заметно больше: 12,2 мкг на 100 г против 2,2 мкг в свином. Свиной мозг при этом тоже богат этим витамином.
Какие питательные вещества особенно выделяются в свином мозге?
В порции 30 г содержится 0,66 мкг витамина B12 и 0,84 мг витамина B5. Он также содержит 10 г белка на 100 г.
Источник: USDA FoodData Central 168264 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
