Куриный бульон

Залей курицу холодной водой, медленно доведи до кипения и тщательно сними пену. Вари на слабом огне без бурного кипения примерно 1,5–2 часа; овощи и лавровый лист добавь за последние 40 минут.

Для обычного домашнего бульона сливать её не обязательно: достаточно снять пену после закипания. Если хочешь более лёгкий вкус, провари курицу 5 минут, слей воду, ополосни мясо и кастрюлю, затем залей свежей водой.

Остуди бульон в холодильнике: жир застынет на поверхности, и его будет легко снять ложкой. Если подаёшь сразу, проведи по поверхности бумажным полотенцем или аккуратно собери жир ложкой.

В холодильнике держи его в закрытой ёмкости не дольше трёх-четырёх дней; убери в холод в течение двух часов после приготовления. Для запаса заморозь порциями — так удобнее добавлять нужное количество в супы и соусы.

Он подходит для лапши, куриного супа с рисом или вермишелью, овощного супа, ризотто и соусов. Добавляй бульон вместо воды, когда варишь крупу: она впитает аромат, а блюдо получится выразительнее.

Кубик — концентрированная приправа, а не готовая замена бульону один к одному: в нём около 16 300 мг натрия на 100 г против 225 мг в курином бульоне. Разводи кубик по инструкции и сначала пробуй блюдо, прежде чем солить.

Только понемногу и без соли, лука, чеснока и приправ: лук и чеснок опасны для собак и кошек. Для питомца безопаснее оставить отдельно немного бульона до того, как добавишь овощи и соль.

Если бульон становится желеобразным, в него перешёл желатин из костей и соединительной ткани курицы. При нагревании желе снова превращается в жидкость; это нормальный результат долгой варки.