Пищевые дрожжи

Посыпай ими пасту, попкорн, печёный картофель или овощи — у хлопьев орехово-сырный, насыщенный вкус. В горячие блюда удобнее добавлять их в конце, чтобы аромат не терялся.

Для быстрого соуса размешай хлопья с небольшим количеством горячей воды или растительного молока, затем добавь горчицу и специи. Вливай жидкость понемногу: так проще получить гладкую, густую текстуру без комочков.

Нет: пищевые дрожжи не поднимают тесто, а сухие дрожжи предназначены для брожения и могут придать блюду неприятный дрожжевой вкус. Пищевые дрожжи используют как приправу, а не как разрыхлитель.

Пищевые дрожжи обычно продаются в виде хлопьев или порошка и имеют сухую рассыпчатую текстуру. Дрожжевой экстракт — густая паста с более концентрированным солёным вкусом; его используют для намазок и бульонов.

Для сырного оттенка попробуй молотый миндаль с чесночным порошком и солью; для умами подойдут мисо или соевый соус. Точного аналога, который одновременно даёт такой же вкус и текстуру, нет.

Пересыпь их в плотно закрывающуюся сухую банку и держи в прохладном тёмном месте, подальше от пара и плиты. Если хлопья отсырели или приобрели непривычный запах, не используй их.

Их часто сыплют на пасту или овощи вместо сыра: вкус становится ореховым и пикантным. Но хлопья не плавятся и не тянутся, поэтому в запеканке они не заменят сыр по текстуре.