Куриные крылышки

Обсуши крылышки, разложи на решётке над противнем и запекай при 220 °C примерно 40–45 минут, перевернув один раз. Соль и соус лучше добавлять ближе к концу: влажный маринад мешает коже подрумяниться.

Разложи их одним слоем и готовь при 200 °C около 20–25 минут, перевернув в середине приготовления. Не перегружай корзину: горячему воздуху нужно свободно обтекать крылышки.

Проверь термометром самую толстую часть, не касаясь кости: внутри должно быть не менее 75 °C. Если термометра нет, разрежь самое крупное крылышко у сустава — мясо должно быть полностью непрозрачным, без сырого розового участка.

Нет: брызги разносят бактерии по раковине и столешнице. Промокни крылышки бумажным полотенцем, а доску, нож и руки после сырой курицы тщательно вымой.

Сырые крылышки держи в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника и приготовь в течение одного-двух дней после покупки. Готовые убери в холодильник не позднее чем через два часа; разогревай до горячего состояния, а замороженные размораживай в холодильнике, не на столе.

Крылышки в стиле баффало обычно подают с сельдереем и соусом из голубого сыра, а барбекю-крылышки — с картофелем или салатом из капусты. Кислая заправка или ломтик лимона хорошо уравновешивают жирную, сладкую глазурь.

Для похожего вкуса и подачи возьми куриные голени: готовь их тем же маринадом, но дольше, пока внутри не будет 75 °C. Для полностью растительного варианта подойдут соцветия цветной капусты в соусе баффало — их запекают до мягкости и румяных краёв.

Это близкие по составу продукты, но в указанном составе у крыла с кожей 254 ккал и 16,9 г жира на 100 г, а у куриных крылышек — 213 ккал и 13 г жира. При сравнении готовых блюд учитывай также способ приготовления и глазурь.