Куриная печень

Обсуши кусочки и жарь небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Внутри печень должна полностью приготовиться, но не пересушиться; для проверки термометром ориентируйся на 75 °C в центре.

Не обязательно: обычно достаточно промыть её и тщательно обсушить. Если хочешь смягчить вкус, подержи печень 30 минут в молоке в холодильнике, затем слей молоко и снова обсуши.

Выбирай упругие кусочки без серых или зеленоватых пятен, с ровным цветом и нейтральным запахом. Если поверхность липкая или запах резкий и неприятный, такую печень не бери.

Держи её в закрытой ёмкости в самой холодной части холодильника и приготовь в течение одного-двух дней после покупки. Для более долгого хранения заморозь порциями; размораживай в холодильнике, а не на столе.

Она хорошо сочетается с жареным луком, гречкой, картофельным пюре и кислым яблоком. Из неё также готовят паштет: обжарь печень с луком, затем измельчи с маслом до однородности.

Говяжья печень содержит 170 ккал и 21,1 г белка на 100 г, а куриная — 149 ккал и 20 г белка. Куриная обычно нежнее и быстрее готовится; обе важно не передерживать на огне.

Нет: птица может содержать опасные бактерии, поэтому печень нужно полностью приготовить. Не пробуй её сырой и не используй маринад как замену термообработке.

Да, это один из самых привычных продуктов для домашнего паштета. Обжарь печень с луком до полной готовности, измельчи с размягчённым сливочным маслом и охлади, чтобы масса стала плотнее.