Крем-суп из брокколи

Разбери брокколи на небольшие соцветия и вари их в небольшом количестве кипящей подсоленной воды около 5–7 минут — до мягкости, но не до расползания. Сразу измельчи с горячим бульоном; сливки добавь в конце и не кипяти суп долго.

Да, размораживать её заранее не нужно: опусти соцветия прямо в кипящий бульон и вари примерно 5–7 минут после повторного закипания. Замороженная брокколи часто становится мягкой быстрее свежей, поэтому проверь её вилкой перед тем, как измельчать.

Грей суп в кастрюле на слабом огне, часто помешивая, и сними с плиты, как только он станет горячим. После добавления сливок не доводи его до бурного кипения.

Остуди суп и убери в закрытой ёмкости в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; съешь за 3–4 дня. Заморозить можно, но сливки после размораживания иногда дают крупитчатую текстуру: лучше замораживать суп до их добавления и вмешать сливки при разогреве.

К нему хорошо подходят сухарики, гренки с чесноком и тёртый твёрдый сыр. Для более сытной подачи добавь кусочки курицы или подай суп с поджаренным хлебом.

Крем-суп обычно измельчают до однородности и делают более нежным за счёт сливок или молока; обычный суп может оставаться прозрачным, с целыми кусочками овощей. В похожем супе из брокколи указано 39 ккал на 100 г, а в крем-супе из брокколи — 52 ккал на 100 г.

Для мягкой текстуры добавь немного молока или несладкого растительного напитка; более густой суп получится, если измельчить брокколи с отварным картофелем или белой фасолью. Влей жидкость понемногу, чтобы суп не стал водянистым.