Rinderunterschale

Sie ist ein mageres Stück aus der Keule und eignet sich besonders für Rinderrouladen, Schmorbraten und Sauerbraten. Als Kurzbratsteak wird sie leicht zäh.

Brate das Fleisch rundherum kräftig an, gib Gemüse und Flüssigkeit dazu und lass es zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren. Ein etwa 1 kg schweres Stück braucht meist rund 2 bis 2½ Stunden; es ist fertig, wenn eine Gabel leicht hineingleitet.

Schneide das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben und klopfe sie vorsichtig flach. So lassen sie sich gut rollen und werden beim Schmoren weniger zäh.

Das geht, aber die Unterschale ist deutlich magerer und fester als typische Steakstücke. Schneide sie dünn quer zur Faser und brate sie in einer sehr heißen Pfanne nur kurz; für saftige Steaks sind Hüfte oder Roastbeef meist besser geeignet.

Bewahre frisches Fleisch abgedeckt auf der kältesten Ablage auf und verarbeite es innerhalb weniger Tage. Gegartes Fleisch hält sich gut verschlossen etwa drei bis vier Tage im Kühlschrank.

Ja. Verpacke sie möglichst luftdicht und friere sie portionsweise ein; zum Auftauen legst du sie am besten über Nacht in den Kühlschrank. Aufgetaute Rinderunterschale solltest du zeitnah garen.

Klassisch passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder Spätzle dazu. Für die Sauce eignen sich Wurzelgemüse, Zwiebeln und ein Schuss Rotwein oder Brühe.