Farofa

Farofa ist ein brasilianisches Gericht aus geröstetem Maniokmehl. Oft wird es mit Butter oder Öl, Zwiebeln und je nach Rezept mit Speck, Ei oder Kräutern zubereitet.

Brate fein gewürfelte Zwiebeln in Butter oder Öl glasig, gib Maniokmehl dazu und röste es unter Rühren etwa fünf bis acht Minuten, bis es goldgelb und duftend ist. Rühre dabei regelmäßig um, damit das Mehl nicht am Pfannenboden anbrennt.

Farofa wird meist als lockere, knusprige Beilage zu Feijoada, Bohnen mit Reis oder gegrilltem Fleisch serviert. Streue sie erst kurz vor dem Essen darüber, damit sie ihre Knusprigkeit behält.

Lass selbst gemachte Farofa vollständig abkühlen und fülle sie in ein sauberes, gut verschlossenes Gefäß. Trocken und kühl gelagert bleibt sie knuspriger; Farofa mit Ei, Speck oder anderen leicht verderblichen Zutaten gehört in den Kühlschrank.

Als ähnlich lockere Beilage kannst du Maismehl in der Pfanne rösten; die Körnung und der Geschmack unterscheiden sich jedoch von Maniokmehl. Semmelbrösel werden ebenfalls knusprig, schmecken aber eher nach Brot.

Fertige Farofa ist bereits gewürzt und geröstet und lässt sich meist direkt servieren. Für selbst gemachte Farofa röstest du Maniokmehl in Butter oder Öl und würzt es nach Wunsch mit Zwiebeln, Kräutern oder Ei.