Tapiokové perly

Nasyp ich do veľkého množstva vriacej vody a var podľa veľkosti, kým nebudú takmer celé priesvitné; zvyčajne to trvá približne 15–30 minút. Potom ich odstav, nechaj ešte 15 minút dôjsť pod pokrievkou a prepláchni studenou vodou.

Malé perly určené na varenie v nápojoch sa zvyčajne nenamáčajú. Väčšie perly do pudingu môžeš namočiť na pár hodín, aby zmäkli a uvarili sa rovnomernejšie.

Uvar ich do mäkka podľa návodu na obale, sceď a premiešaj s cukrovým sirupom, aby sa nezlepili. Pridaj ich do pohára, zalej čajom s mliekom a podávaj hneď so širokou slamkou.

Najlepšie sú čerstvé: po niekoľkých hodinách začínajú tvrdnúť alebo sa rozpadávať. Krátko ich uchovaj pri izbovej teplote v sirupe; surové perly skladuj v suchu a tesne uzavretej nádobe.

Uvarené perly sa hodia do tapiokového pudingu, ktorý sa varí v mlieku alebo kokosovom mlieku, aj do ovocných dezertov. V slaných jedlách sa používajú menej často, no môžu zahustiť polievku.

Na podobný puding použi ryžu alebo drobné ságové perly; oboje vytvorí mäkkú, škrobovú konzistenciu. Ak chceš zachovať priehľadné guľôčky, najbližšou náhradou sú ságové perly.

Vyrábajú sa zo škrobu z koreňa manioku, ktorý sa zvlhčí a tvaruje do guľôčok. Po uvarení škrob napučí a perly získajú typickú pružnú, žuvaciu konzistenciu.

Tapioka pochádza z manioku, nie z pšenice, takže samotné tapiokové perly prirodzene neobsahujú lepok. Pri ochutených alebo zmesových výrobkoch skontroluj zloženie, pretože môžu obsahovať ďalšie prísady.