Ságo

Malé perly nasyp do veľkého množstva vriacej vody a za občasného miešania ich var približne 10 až 15 minút, kým nebudú takmer priesvitné. Potom ich sceď a prepláchni studenou vodou; do pudingu ich môžeš dovariť priamo v mlieku.

Malé perly zvyčajne namáčať netreba. Väčšie môžeš nechať v studenej vode, aby zmäkli a uvarili sa rovnomernejšie; riaď sa aj pokynmi na obale, pretože veľkosť perál sa líši.

Hodia sa do sladkých pudingov a dezertov s kokosovým mliekom, napríklad do dezertu ságó gula melaka. V Indii sa z nich pripravuje aj sabudana khichdi, slané jedlo s koreninami a zemiakmi.

Uvarené perly sceď, daj do uzavretej nádoby a odlož do chladničky; spotrebuj ich do dvoch dní. Pred podávaním ich môžeš krátko opláchnuť alebo premiešať s trochou tekutiny, aby sa oddelili.

Nie celkom: ságo sa tradične získava zo škrobu v dreňi ságovej palmy, kým tapioka z koreňa manioku. V obchode sa však perly môžu podobať a názvy sa niekedy zamieňajú; ságo aj tapioka sú najmä škrobové suroviny.

Najbližšou náhradou sú tapiokové perly, ktoré po uvarení vytvoria podobnú priesvitnú, pružnú konzistenciu. Ak ich nemáš, použi ryžu na mliečny puding, no výsledok bude hustejší a nebude mať typické perly.