Paprička jalapeño

Páli mierne až výrazne; pálivosť sa líši aj medzi jednotlivými plodmi. Ak chceš jemnejšiu chuť, rozrež ju a vyškrab biele priehradky so semienkami, kde sa sústreďuje väčšina kapsaicínu.

Rozkroj ju pozdĺžne, lyžičkou odstráň semienka aj biele vnútorné priehradky a potom ju nakrájaj. Pri práci si nedotýkaj očí a po krájaní si umy ruky; kapsaicín sa z kože zmýva ťažšie než obyčajná šťava.

Polož celé papričky na plech a peč pri 220 °C približne 15–20 minút, kým koža miestami nesčernie a nenafúkne sa. Na plnené jalapeños rozrež papričky pozdĺžne, naplň ich syrom a peč, kým zmäknú a syr sa roztopí.

Neumyté papričky ulož do zásuvky na zeleninu v chladničke, ideálne do papierového vrecka alebo voľne uzavretého vrecka. Umy ich až pred použitím; mäkké, scvrknuté alebo plesnivé kusy vyhoď.

Výborne sa hodí k limetke, koriandru, paradajkám, cibuli, fazuli a syru. Pridaj ju do salsy, tacos, nachos alebo kukuričného šalátu; pár plátkov oživí aj sendvič či vajíčka.

Najbližšou náhradou sú papričky serrano, ktoré sú zvyčajne pálivejšie, preto ich daj menej. Ak chceš miernejší výsledok, použi zelenú papriku a pridaj štipku čili.

Serrano býva menšie, tenšie a výrazne pálivejšie; jalapeño má mäsitú dužinu a ľahšie sa plní. Na plnené papričky sa preto častejšie hodí jalapeño, kým serrano dobre funguje nasekané v salse.

Obe farby sú možné: zelené jalapeños sa zbierajú skôr, červené dozreli dlhšie na rastline. Červené bývajú sladšie a často aj pálivejšie; sušené a údené jalapeño sa predáva ako chipotle.