Ostroretka

Vypitvanú rybu osušíš, osolíš a potrieš olejom; peč ju pri 200 °C približne 15–20 minút podľa veľkosti. Hotová je, keď sa mäso ľahko oddeľuje od chrbtovej kosti.

Filety osušíš a položíš kožou nadol na rozohriatu panvicu s trochou oleja. Opekaj ich 3–4 minúty, potom otoč a dopeč ešte 1–2 minúty; mäso má byť nepriehľadné a ľahko sa oddeľovať.

Vyberaj rybu s čistým, jemným morským pachom, lesklou kožou a čírymi, nie zakalenými očami. Mäso má byť pevné a po jemnom stlačení sa má vrátiť späť.

Čerstvú ostroretku uchovávaj prikrytú v najchladnejšej časti chladničky a priprav ju do 1–2 dní. V mrazničke si najlepšie zachová kvalitu približne 2–3 mesiace; pred varením ju rozmrazuj cez noc v chladničke.

Výraznejšia chuť ostroretky sa dobre dopĺňa s citrónom, cesnakom, petržlenovou vňaťou a pečenými zemiakmi. Hodí sa aj do rybacej polievky alebo na gril, celá či naporciovaná.

Áno, v pečených a grilovaných jedlách ju môžeš nahradiť makrelou atlantskou, ktorá je výraznejšia a tučnejšia: má 13,9 g tuku na 100 g, kým ostroretka má 4,5 g.

Ako pri väčšine menších rýb, aj pri ostroretke si treba dávať pozor na drobné kosti. Pri jedení celej ryby oddeľuj mäso od chrbtovej kosti a skontroluj ho prstami alebo vidličkou.