kačacie stehno

Kožu narež do mriežky bez toho, aby si zarezal do mäsa, osoľ a polož stehno kožou nadol na studenú panvicu. Opekaj na miernom ohni, kým sa tuk nevyškvarí a koža nezhnedne, potom dopeč v rúre pri 160 °C približne 1½ až 2 hodiny; na záver zvýš teplotu na 220 °C, aby koža skrehla.

Nie je to nutné: nasolenie niekoľko hodín vopred pomôže ochutiť mäso a vysušiť kožu, takže sa lepšie opečie. Ak ho marinuješ, pred pečením kožu dôkladne osušíš; sladká marináda sa pri vysokej teplote ľahko pripáli.

Pri 160 °C počítaj približne s 1½ až 2 hodinami, podľa veľkosti stehna a rúry. Mäso má byť veľmi mäkké a ľahko sa oddeľovať od kosti; pre chrumkavú kožu ho na konci krátko dopeč pri 220 °C.

Surové stehno ulož v uzavretej nádobe na najchladnejšiu policu a spotrebuj do 1 až 2 dní. Na dlhšie skladovanie ho dobre zabaľ a zamraz; rozmrazuj ho pomaly v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Výborne sa hodí k dusenej červenej kapuste a lokšiam, ale aj k zemiakovému pyré či pečeným zemiakom. Výpek môžeš odtučniť a použiť ako základ omáčky.

Kačacie stehno je výraznejšie a jeho koža pri pomalom pečení pustí viac tuku; kuracie stehno má jemnejšiu chuť. Na 100 g má kuracie stehno 163 kcal a 10,2 g tuku, kým kačacie stehno má 212 kcal a 16 g tuku.

Surovú kačicu drž oddelene od hotových jedál a po manipulácii umy ruky aj pomôcky. Mäso upeč tak, aby jeho stred dosiahol 75 °C; ružová farba sama osebe nie je spoľahlivým ukazovateľom prepečenia.