Hovädzí brzlík

Je to jedlá žľaza mladého hovädzieho dobytka, najčastejšie týmus z oblasti krku alebo hrudníka; nejde o mozog ani o bežné svalové mäso. Po tepelnej úprave má jemnú, krémovú štruktúru.

Namoč ho na jednu až dve hodiny do studenej vody a vodu niekoľkokrát vymeň. Potom ho krátko, asi päť minút, povar, schlaď v ľadovej vode a opatrne stiahni blany a odstráň pevné cievky.

Očistený brzlík osušíš, nakrájaš na plátky, osolíš a opečieš na masle alebo oleji približne tri až štyri minúty z každej strany, kým je zlatistý a prehriaty. Pred opekaním ho môžeš obaliť v múke.

Ulož ho v uzavretej nádobe do najchladnejšej časti chladničky a spracuj do jedného až dvoch dní. Ak ho chceš odložiť na dlhšie, zamraz ho; po rozmrazení ho znovu nezamrazuj.

Opečený brzlík sa hodí k zemiakovej kaši, jemnej omáčke, citrónu a bylinkám, napríklad petržlenovej vňati. Vo francúzskej kuchyni sa pripravuje ako ris de veau, často opečený alebo podávaný v krémovej omáčke.

Áno, teľací brzlík je najbližšia náhrada a pripravuje sa rovnakým spôsobom. Býva jemnejší a menej tučný: na 100 g má 89 kcal a 1,7 g tuku, zatiaľ čo hovädzí brzlík má 304 kcal a 29 g tuku.