Čapati

Z pšeničnej múky a vody vypracuj mäkké, pružné cesto, prikry ho a nechaj 20–30 minút odpočívať. Rozvaľkaj tenké placky a opekaj ich na rozpálenej suchej panvici asi 30–60 sekúnd z každej strany; hotové čapati zabaľ do čistej utierky, aby nevyschli.

Najčastejšie je príčinou nerovnomerne rozvaľkané cesto alebo málo rozpálená panvica. Placku rozvaľkaj na rovnakú hrúbku a polož ju na horúcu suchú panvicu; keď sa objavia bubliny, obráť ju a jemne pritlač čistou utierkou.

Po vychladnutí ho ulož do uzavretej nádoby alebo vrecka a spotrebuj do dvoch dní. Na dlhšie skladovanie placky prelož papierom na pečenie, zmraz ich a potom zohrievaj priamo na suchej panvici.

Hodí sa k hustým šošovicovým jedlám, ako je dal, aj ku karí, zeleninovým prívarkom a mäsovým omáčkam. Natrhaj ho na kúsky a naberaj ním jedlo namiesto príboru.

Na naberanie omáčky poslúži roti alebo iný tenký pšeničný plochý chlieb. Naan je zvyčajne hrubší a nadýchanejší, paratha zasa býva vrstvená a opekaná s tukom, takže výsledok nebude rovnaký.

Čapati je tenká placka opekaná na suchej panvici, kým paratha sa často skladá do vrstiev a pri opekaní sa používa tuk. Paratha má v porovnaní s čapati viac tuku: 14,4 g oproti 2,1 g na 100 g.

Najčastejšie sa používa jemne mletá celozrnná pšeničná múka, v juhoázijských receptoch známa ako atta. Ak je cesto z nej príliš tuhé, pridávaj vodu po malých dávkach, kým sa dá ľahko miesiť a vaľkať.