Bolonské cestoviny

Cestoviny uvar v osolenej vode na skus a pred scedením si odlož trochu vody z varenia. Premiešaj ich s horúcou omáčkou na panvici; škrobová voda pomôže, aby sa omáčka zachytila na cestovinách.

Omáčku s mäsom dobre zachytia široké stužky, napríklad tagliatelle, aj krátke cestoviny s ryhami, ako penne. Klasické bolonské ragú sa často podáva s tagliatelle; špagety sú tiež obľúbenou voľbou.

Po orestovaní zeleniny a mäsa nechaj omáčku z paradajok a vývaru pomaly bublať prikrytú približne 1,5 až 2 hodiny. Občas premiešaj a podľa potreby pridaj trochu vody alebo vývaru, aby sa neprichytila.

Zvyšky daj do plytkej uzatvárateľnej nádoby a odlož do chladničky najneskôr do dvoch hodín po dovarení. Zjedz ich do troch dní; pri ohrievaní ich premiešaj a prehrej, kým sú horúce aj uprostred.

Áno, vychladnuté cestoviny rozdeľ do porcií a zamraz vo vzduchotesných nádobách. Najlepšiu štruktúru si často zachová omáčka zamrazená osobitne; rozmraz ju v chladničke a cestoviny uvar čerstvé.

Dobre sa k nim hodí nastrúhaný parmezán alebo iný tvrdý syr a jednoduchý zelený šalát s ľahkou zálievkou. K sýtej omáčke sa hodí aj kúsok chleba na vytretie taniera.

Mleté mäso môžeš nahradiť hnedou šošovicou alebo nadrobno nakrájanými hubami. Šošovicu pridaj do paradajkovej omáčky a var, kým zmäkne; huby najprv opeč, aby pustili a odparili vodu.

Bolonské cestoviny sa miešajú s omáčkou a podávajú hneď, kým lasagne bolognese sa skladajú do vrstiev s plátmi cestovín, omáčkou a často bešamelom a syrom, potom sa zapekajú. Lasagne bolognese majú 96 kcal na 100 g.