Trufel coklat

Panaskan krim hingga hampir mendidih, kemudian tuang ke atas coklat cincang dan kacau hingga licin. Sejukkan ganache dalam peti sejuk selama kira-kira dua jam, bentukkan menjadi bebola dan salut dengan serbuk koko.

Sejukkan ganache sehingga pejal tetapi masih mudah dicedok, biasanya sekitar dua jam di dalam peti sejuk. Jika terlalu keras, biarkan seketika pada suhu bilik; jika melekit, sejukkan lagi sebelum membentuk bebola.

Simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan asingkan lapisan dengan kertas pembakar supaya salutan tidak melekat. Untuk rasa dan tekstur terbaik, habiskan dalam kira-kira seminggu; biarkan seketika pada suhu bilik sebelum dihidangkan.

Boleh. Susun dalam satu lapisan hingga beku, kemudian pindahkan ke bekas kedap udara; nyahbekukan semalaman di dalam peti sejuk supaya permukaannya tidak berpeluh.

Trufel coklat sesuai dengan kopi atau teh tanpa gula, dan buah segar seperti raspberi atau strawberi yang rasanya sedikit masam. Hidangkan satu atau dua biji selepas makan sebagai pencuci mulut kecil.

Trufel coklat biasanya dibuat daripada ganache coklat dan krim, lalu digolek dalam serbuk koko atau salutan lain. Pralin coklat pula lazimnya mengandungi inti kacang atau karamel; bagi setiap 100 g, pralin coklat mempunyai 33.5 g lemak berbanding 47 g dalam trufel coklat.

Untuk pilihan tanpa tenusu, gunakan krim kelapa pekat dan coklat tanpa susu. Panaskan krim kelapa hingga hampir mendidih, tuang ke atas coklat cincang dan sejukkan seperti ganache biasa; rasa kelapa akan sedikit terasa.