Ravioli

Masukkan ravioli ke dalam air mendidih yang bergaram, kemudian kecilkan api supaya air menggelegak perlahan dan kulitnya tidak pecah. Ravioli segar biasanya masak dalam 3–4 minit, manakala yang beku mengambil kira-kira 5–7 minit; belah satu untuk memastikan inti panas dan kulitnya lembut.

Pilih ravioli dengan kulit yang utuh dan inti yang kelihatan terisi rata, bukan yang melekat atau bocor. Untuk ravioli sejuk atau beku, pastikan bungkusan masih tertutup rapat; ravioli segar biasanya mempunyai tekstur kulit yang lebih lembut dan masa memasak yang lebih singkat.

Simpan ravioli segar yang belum dimasak dalam peti sejuk dan ikut tarikh pada bungkusan; jika tidak akan digunakan segera, bekukannya. Ravioli yang sudah dimasak boleh disejukkan dalam bekas bertutup dan disimpan dalam peti sejuk sehingga 3 hari.

Ravioli berinti keju sedap dengan sos tomato atau mentega bersama daun sage, manakala ravioli berinti daging sesuai dengan sos tomato yang pekat. Gaulkan ravioli yang sudah ditoskan perlahan-lahan dengan sos supaya kulitnya tidak koyak.

Boleh—jangan nyahbekukannya dahulu kerana kulit ravioli mudah melekat atau terkoyak. Masukkan terus ke dalam air mendidih perlahan dan tambah beberapa minit pada masa memasak; kacau dengan lembut pada awalnya.

Ravioli biasanya berupa kepingan pasta berinti yang dipotong segi empat atau bulat, manakala tortellini kecil dan dilipat menjadi bentuk cincin. Kedua-duanya boleh direbus dan dihidangkan dengan sos, tetapi tortellini juga kerap dimasukkan ke dalam sup.

Ya. Ravioli berinti keju mengandungi 11 g protein bagi setiap 100 g, berbanding 9.8 g dalam ravioli.