Peria

Belah memanjang dan kikis bahagian putih serta bijinya, kemudian hiris nipis. Gaulkan dengan sedikit garam selama kira-kira 10 minit, ramas perlahan-lahan dan bilas sebelum dimasak.

Untuk tumis peria, masak hirisan nipis selama kira-kira 5–7 minit dengan api sederhana besar sambil dikacau. Masukkan telur atau bahan lain selepas peria mula lembut; memasaknya terlalu lama akan menjadikannya lembik.

Pilih buah yang terasa pejal dan kulitnya hijau segar, tanpa bahagian lembik, lebam atau berkedut. Peria yang lebih kecil dan muda biasanya berbiji lebih lembut.

Simpan peria yang belum dibasuh dalam beg berlubang atau dibalut longgar dengan tisu, di dalam peti sejuk. Gunakan dalam beberapa hari; selepas dipotong, simpan dalam bekas bertutup dan masak secepat mungkin.

Peria tumis telur ialah hidangan ringkas yang popular; telur melembutkan rasa pahitnya. Peria juga sesuai dimasak bersama ikan bilis, udang atau sambal, dan boleh dimasukkan ke dalam masak lemak.

Boleh, terutama dalam tumisan atau masakan berkuah, tetapi peria katak lebih kecil dan rasanya juga pahit. Bagi setiap 100 g, peria katak mempunyai 28 kcal dan 1.9 g protein, berbanding 11 kcal dan 0.9 g protein dalam peria.

Boleh, tetapi rasanya sangat pahit dan teksturnya rangup. Buang biji serta bahagian putih, hiris nipis dan cuba sedikit dahulu; hirisan mentah boleh dicampurkan ke dalam kerabu.

Ya. Kedua-duanya ialah tumbuhan menjalar dalam keluarga labu-labuan, tetapi peria mudah dikenali melalui kulitnya yang berbonggol dan rasanya yang pahit.