Lidah kambing biri-biri

Bilas di bawah air sejuk dan gosok permukaannya untuk menanggalkan kotoran. Jika ada, buang bahagian kasar di pangkal lidah; kulit tebal di bahagian atas lebih mudah dikupas selepas direbus.

Reneh perlahan dalam air yang cukup untuk menutupinya selama kira-kira 1½ hingga 2½ jam, sehingga hujung pisau mudah menembusi bahagian paling tebal. Masa bergantung pada saiz lidah.

Selepas direbus, rendam lidah seketika dalam air sejuk sehingga cukup mudah dipegang. Kopek kulit kasar dari hujung yang lebih lebar ke arah hujung lidah; jika sukar tertanggal, rebus lagi sebentar.

Potong lidah yang sudah direbus dan masukkan ke dalam kari atau masak kicap; hirisan nipis juga sedap digoreng sekejap bersama bawang dan rempah. Untuk panggang, rebus dahulu hingga empuk supaya bahagian dalam tidak liat.

Pilih lidah yang lembap tetapi tidak berlendir, tanpa bau masam atau warna yang luar biasa. Jika membeli lidah beku, pastikan bungkusannya utuh dan tiada tanda ia pernah mencair lalu dibekukan semula.

Simpan lidah mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa satu hingga dua hari. Lidah yang sudah direbus boleh disejukkan, disimpan bertutup selama tiga hingga empat hari, atau dibekukan untuk simpanan lebih lama.

Lidah lembu mengandungi 16.2 g protein bagi setiap 100 g, sedikit lebih banyak daripada lidah kambing biri-biri, iaitu 16 g bagi setiap 100 g. Lidah lembu juga lebih rendah tenaga, dengan 176 kcal berbanding 218 kcal bagi setiap 100 g.