Otak biri-biri

Bilas perlahan-lahan di bawah air sejuk, kemudian keluarkan selaput nipis dan urat darah yang kelihatan dengan jari atau hujung pisau kecil. Rendam seketika dalam air sejuk jika masih ada darah, lalu toskan.

Celur dalam air yang mendidih perlahan selama kira-kira 5–8 minit, kemudian angkat dan toskan. Setelah sejuk sedikit, buang selaput yang tertinggal; salut dengan tepung berbumbu jika mahu digoreng rangup.

Kukus atau celur dahulu dengan api perlahan dan kendalikan menggunakan sudip lebar kerana teksturnya sangat lembut. Untuk menggoreng, salut nipis dengan tepung dan goreng sekejap dalam minyak panas hingga permukaannya keemasan.

Rempah seperti kunyit, jintan, ketumbar, cili dan halia membantu menyerlahkan rasanya. Anda boleh menggorengnya selepas dicelur, atau memasukkannya ke dalam kari dan masak berkuah secara perlahan supaya ketulannya kekal.

Pilih yang berwarna cerah dan sekata, lembap tetapi tidak berlendir, serta tidak berbau masam atau kuat. Beli daripada penjual yang menyimpannya sejuk dan masak secepat mungkin selepas dibeli.

Simpan dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk dalam peti sejuk dan masak dalam masa satu hingga dua hari. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bungkusan kedap udara; nyahbekukan di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Tidak; masak hingga bahagian tengahnya betul-betul panas dan pejal, bukannya masih mentah atau berair. Asingkan otak mentah daripada makanan yang sudah dimasak, dan basuh tangan serta peralatan selepas mengendalikannya.

Otak biri-biri dan otak kambing ialah organ daripada haiwan yang berlainan, tetapi kedua-duanya lembut dan biasanya dimasak dengan cara yang serupa. Otak kambing mempunyai 122 kcal dan 10.4 g protein per 100 g, berbanding 126 kcal dan 11 g protein dalam otak biri-biri.