Kacang pis manis

Tidak semestinya. Tarik tangkai di hujung lengkung dan serat yang keras mungkin tertanggal bersama; kacang pis manis yang muda biasanya boleh dimakan terus selepas dibasuh.

Celur dalam air mendidih selama 1–2 minit, kemudian terus rendam dalam air berais dan toskan. Untuk tumis, masukkan pada penghujung masakan dan masak kira-kira 2–3 minit sahaja.

Pilih lenggai yang hijau terang, tegang dan rangup, tanpa tompok lembik atau kekuningan. Simpan tanpa dibasuh dalam beg berlubang di dalam peti sejuk dan basuh sejurus sebelum digunakan; masak dalam beberapa hari supaya kekal rangup.

Tumis bersama bawang putih, cendawan dan hirisan ayam atau tauhu; masukkan kacang pada akhir supaya tidak layu. Kacang ini juga sedap dalam salad, mi goreng dan sebagai snek rangup bersama cicahan.

Kedua-duanya dimakan bersama lenggai, tetapi kacang pis manis biasanya lebih berisi dan berbentuk bulat, manakala kacang pis salji lebih leper dengan biji yang kurang ketara. Kacang pis manis juga mempunyai rasa manis dan rangup yang lebih menyerlah apabila dimakan mentah.

Boleh untuk tumisan, salad dan hidangan mi. Kacang pis salji lebih nipis, jadi masukkan sedikit lewat atau kurangkan masa memasaknya supaya tidak terlalu lembik.