Gula-gula keras

Panaskan gula bersama sedikit air dan sirap glukosa hingga mencapai 149–154 °C; tanpa termometer, titiskan sedikit sirap ke dalam air sejuk—ia patut terus mengeras dan mudah patah. Tuang dengan berhati-hati ke atas kertas pembakar yang disapu nipis minyak, kemudian biarkan sejuk sepenuhnya.

Simpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering, jauh daripada wap dapur dan cahaya matahari. Balut setiap biji secara berasingan jika cuaca lembap, kerana gula-gula mudah menyerap lembapan lalu melekit.

Boleh. Masukkan ke dalam beg tebal dan ketuk dengan penggelek; taburkan serpihannya pada biskut atau kek sejurus sebelum dihidangkan supaya tidak sempat mencair dan melekit.

Loli ialah gula-gula keras yang dipasang pada batang; gula-gula keras biasa tidak bertangkai. Kedua-duanya boleh dibuat daripada gula yang dimasak hingga mengeras.

Untuk minuman panas, gula-gula keras boleh dilarutkan, tetapi sukar menyukat kemanisannya dan ia mungkin mengandungi perisa atau pewarna. Ia bukan pengganti yang sesuai untuk gula dalam kek atau biskut, kerana gula turut mempengaruhi tekstur dan cara adunan masak.

Tidak sesuai untuk kanak-kanak kecil kerana ketulannya boleh menyebabkan tercekik. Elakkan memberikannya ketika anak berlari atau berbaring, dan awasi anak yang lebih besar semasa menghisap atau menggigitnya.

Gula-gula keras karamel mengandungi lebih banyak lemak, iaitu 7.09 g bagi setiap 100 g, berbanding 1.4 g dalam gula-gula keras biasa.