ghee

Panaskan ghee dengan api sederhana sehingga cair dan berkilat, kemudian masukkan bahan tumisan. Ghee sesuai untuk menumis rempah dan bawang kerana rasanya berlemak serta tidak mengandungi pepejal susu yang mudah hangus seperti mentega biasa.

Ya. Ghee sesuai untuk menggoreng telur, menumis kentang atau menyapu pada sayur sebelum dipanggang; gunakan api sederhana supaya makanan tidak hangus. Rasanya yang sedikit beraroma kacang juga sesuai untuk popcorn.

Mentega dipanaskan perlahan sehingga air tersejat dan pepejal susu mendap atau berwarna keemasan, kemudian lemak jernih ditapis. Ghee biasanya dimasak lebih lama daripada mentega jernih, lalu mendapat aroma yang lebih kaya.

Kedua-duanya dibuat dengan memisahkan lemak daripada air dan pepejal susu. Ghee dimasak lebih lama sehingga pepejal susu keemasan, jadi rasanya lebih beraroma dan warnanya cenderung lebih gelap daripada mentega jernih.

Ghee ialah lemak mentega yang telah ditapis daripada air dan kebanyakan pepejal susu, manakala mentega biasa masih mengandungi kedua-duanya. Mentega biasa lebih mudah hangus ketika dimasak dengan api kuat; ghee pula memberi rasa mentega yang lebih pekat.

Simpan dalam balang bersih dan kering dengan penutup rapat, jauh daripada haba dan cahaya matahari. Gunakan sudu yang kering setiap kali mengambilnya supaya air atau serdak makanan tidak masuk dan mempercepatkan kerosakan.

Titiskan sedikit pada nasi panas, dal atau roti canai untuk menambah aroma mentega. Ghee juga lazim digunakan dalam nasi berempah dan manisan seperti halwa.

Ghee merupakan sumber vitamin A dan vitamin E: setiap 100 g membekalkan 1233 µg vitamin A dan 5.8 mg vitamin E. Namun, ghee tetap lemak yang sangat pekat, jadi gunakan sedikit sebagai bahan masakan.