Cili jalapeño

Belah memanjang dan kikis urat putih serta bijinya dengan sudu; kebanyakan rasa pedas tertumpu pada bahagian itu. Pakai sarung tangan ketika memotong, kemudian basuh tangan dan papan pemotong.

Susun cili jalapeño di atas dulang dan panggang pada suhu 220 °C selama kira-kira 10–15 minit, hingga kulitnya melepuh dan kehitaman. Masukkan ke dalam bekas bertutup selama beberapa minit supaya kulit lebih mudah ditanggalkan.

Simpan cili yang belum dibasuh dalam beg kertas atau bekas yang tidak kedap udara di dalam peti sejuk; basuh hanya sebelum digunakan. Cili yang sudah dipotong perlu disimpan dalam bekas bertutup dan digunakan dalam beberapa hari.

Cili jalapeño sering dihiris untuk nachos, salsa dan taco, atau disumbat dengan keju lalu dibakar sebagai poppers. Untuk rasa pedas yang lebih sekata dalam salsa, cincang halus dan buang biji serta urat putih terlebih dahulu.

Cili serrano sesuai jika anda mahukan rasa pedas yang lebih kuat; gunakan kurang daripada jumlah cili jalapeño dalam resipi, kemudian tambah sedikit demi sedikit. Untuk rasa lebih lembut dan rangup, gunakan lada benggala hijau, tetapi rasanya tidak pedas.

Biasanya tidak: cili serrano lebih kecil dan lebih pedas, manakala cili jalapeño memberikan kepedasan yang lebih sederhana. Jika menggantikan cili jalapeño dengan serrano, mulakan dengan jumlah yang lebih sedikit.