Bebola tapioka

Didihkan banyak air sebelum memasukkan bebola, kemudian reneh sambil dikacau supaya tidak melekat. Mutiara kecil biasanya masak dalam 10–15 minit; yang besar boleh mengambil masa 20–30 minit. Tutup api apabila bahagian tengahnya hampir jernih, kemudian biarkan terendam beberapa minit.

Bebola kecil biasanya tidak perlu direndam; terus masukkan ke dalam air yang sedang mendidih. Rendam bebola besar selama 30–60 minit jika arahan pada bungkusannya menyarankan demikian—ini membantu bahagian tengah masak lebih sekata.

Bebola yang masak kelihatan hampir jernih dan terasa kenyal hingga ke tengah, tanpa teras putih yang keras. Jika masih ada titik putih, reneh beberapa minit lagi dan kacau perlahan.

Toskan dan rendam dalam sedikit sirap atau air gula supaya tidak melekat; simpan bertutup di dalam peti sejuk dan gunakan dalam sehari. Mutiara yang sudah dimasak akan mengeras apabila disimpan lama, jadi masak sekadar yang diperlukan.

Bebola kecil sesuai untuk puding tapioka bersantan atau bersusu, manakala bebola besar sering digunakan dalam teh susu boba dan minuman sejuk. Masukkan bebola yang sudah dimasak selepas minuman disediakan supaya ia tidak terus menyerap cecair.

Boleh, terutama dalam puding atau pencuci mulut berkuah. Sagu dan bebola tapioka sama-sama menjadi kenyal apabila dimasak, tetapi saiznya berbeza; masak hingga lut sinar dan ikut masa untuk saiz mutiara yang digunakan.

Bebola tapioka hampir semuanya kanji dan sangat rendah protein: 0.3 g bagi setiap 100 g. Untuk hidangan yang lebih mengenyangkan, padankan puding atau minuman dengannya bersama sumber protein seperti susu atau yogurt.

Jangan makan bebola kering begitu sahaja: teksturnya keras dan ia perlu dimasak dalam air hingga kenyal. Selepas dimasak, biarkan sejuk sebelum diberikan kepada kanak-kanak kecil dan awasi mereka ketika makan kerana bentuknya yang bulat dan kenyal boleh menyebabkan tercekik.