Magasin

Er Worcestershire-saus glutenfri?

Oppskriften på Worcestershire-saus varierer mellom merker og land, og noen varianter inneholder ingredienser fra bygg eller hvete. Her får du vite hva du bør sjekke på etiketten, og hvordan du fører sausen i matloggen.

Kort svar

Noen Worcestershire-sauser er glutenfrie, men navnet på sausen alene forteller deg ikke om den er det. Oppskriftene varierer, og et merke kan bruke ulike ingredienser i forskjellige land. Etiketten på flasken du bruker, er derfor det beste stedet å begynne.

Tradisjonelle oppskrifter kombinerer ofte eddik, ansjos, tamarind, sukker eller melasse, salt, løk, hvitløk og krydder. Mange av disse ingrediensene er naturlig glutenfrie, men malteddik eller enkelte smakstilsetninger kan endre svaret. Produksjonsmetoder og bruk av felles utstyr kan også ha betydning.

Se etter hvete, bygg, rug og malt i ingredienslisten.
Les allergenopplysningene i tillegg til ingredienslisten.
Se etter en tydelig merking om at produktet er glutenfritt hvis du trenger en klar bekreftelse.
Sjekk etiketten på nytt når du kjøper en ny flaske, selv om du har brukt merket før.

Derfor er malteddik viktig

Malteddik lages vanligvis av bygg, som inneholder gluten. Hvis Worcestershire-sausen inneholder malteddik, bygg eller byggmalt, bør du ikke gå ut fra at den er glutenfri. Allergenopplysningene kan også fremheve bygg separat.

Andre typer eddik, som spriteddik eller destillert eddik, er ikke det samme som malteddik. Men ordet «eddik» alene er ikke nok til å avgjøre spørsmålet, fordi råvaren og lokale regler for merking kan variere. Les hele teksten i stedet for å bedømme sausen ut fra farge eller smak.

Malteddik: forbindes ofte med bygg.
Byggmaltekstrakt: en ingrediens basert på bygg som du bør være oppmerksom på.
Spriteddik eller destillert eddik: ikke det samme som malteddik.
Uspesifiserte smakstilsetninger: se etter allergenopplysninger eller en påstand om at produktet er glutenfritt.

Slik sjekker du flasken

Begynn med ingredienslisten og se etter tydelig angitte glutenkilder. Les deretter eventuelle opplysninger som begynner med ord som «inneholder» eller «kan inneholde». Disse delene av etiketten svarer på ulike spørsmål, så det er verdt å sjekke begge.

En tydelig merking om at produktet er glutenfritt kan gjøre valget enklere, men emballasje og oppskrifter endres over tid. En ingrediensliste på nettet kan også være annerledes enn den på flasken som selges der du bor. Legg størst vekt på den oppdaterte etiketten på produktet du har foran deg.

Finn ingredienslisten.
Se etter hvete, bygg, rug, malt og malteddik.
Les opplysningene om at produktet «inneholder» eller «kan inneholde» noe.
Se etter en tydelig erklæring om at produktet er glutenfritt.
Hvis teksten fortsatt er uklar, velg en saus med tydeligere merking.

Ikke stol på merkenavnet alene

Det samme merket kan selge ulike oppskrifter på Worcestershire-saus i forskjellige markeder. Én variant kan inneholde malteddik, mens en annen inneholder destillert eddik, og allergenopplysningene trenger ikke å være de samme. Råd du finner for et annet land, kan derfor være feil for flasken din.

Butikkmerker og spesialvarianter kan også skille seg fra de kjente oppskriftene. Vegetariske varianter kan erstatte ansjos, men den endringen sier ikke automatisk noe om gluten. Varianter med mindre salt eller smakstilsetninger bør også sjekkes som egne produkter.

Sjekk hvilket land som er oppgitt på emballasjen.
Behandle hver variant som en egen oppskrift.
Ikke bruk et gammelt bilde av etiketten som eneste kilde.
Sjekk på nytt etter endringer i emballasjen eller oppskriften.

Glutenfrie alternativer med lignende smak

Hvis den vanlige sausen din inneholder bygg eller har uklar merking, kan et annet produkt gi noe av den samme fyldige, syrlige og litt søte smaken. Ingen enkelt erstatning smaker akkurat likt. Ved å kombinere noen ingredienser med tydelig merking kan du komme nærmere.

Velg erstatninger ut fra retten, og sjekk hver etikett for seg. Tamari kan gi fylde, mens eddik tilfører syrlighet og tamarind gir en fruktig, syrlig smak. Litt sødme og krydder kan runde av blandingen.

Glutenfri tamari med en liten skvett eddik.
Tamarindpuré blandet ut med vann og krydret etter smak.
En brun saus som tydelig er merket glutenfri.
Eddik blandet med melasse, hvitløk og krydder.
En fiskesaus som tydelig er merket glutenfri, for en fyldig smak.

Slik fører du den i matloggen

Worcestershire-saus brukes vanligvis i små mengder, men du bør likevel føre den opp hvis du registrerer alt du spiser. Velg om mulig riktig merke og variant, siden oppskrifter og næringsinnhold varierer. Bruk porsjonsstørrelsen som står på flasken, eller mål opp mengden du tilsetter i hele retten.

Når du lager en rett som skal deles, fører du opp mengden saus i hele oppskriften og fordeler den på porsjonene som serveres. Hvis du bare tilsetter en liten skvett, bør du anslå mengden på samme måte hver gang i stedet for å veksle mellom ulike oppføringer. Glutenfrihet og registrering av næringsinnhold er to separate ting, så sjekk etiketten selv om oppføringen i matloggen virker kjent.

Før opp det nøyaktige produktet i stedet for en generell saus når det er mulig.
Mål med en skje, eller bruk porsjonsinformasjonen på etiketten.
Når du lager mat i større porsjoner, fordeler du den totale mengden på porsjonene.
Lagre en kontrollert oppføring, men sjekk den på nytt hvis emballasjen endres.