Derfor kan østers være verdt å føre i matdagboken

En liten matvare med mye å by på

Østers er bløtdyr med myk konsistens og en salt, fyldig smak. De gir protein samt flere vitaminer, mineraler og gunstige fettsyrer. Denne kombinasjonen kan gjøre dem til et nyttig innslag i et variert kosthold.

Du trenger ikke å spise østers for å ha et balansert kosthold. Fordelen med dem er at de gir en annen sammensetning av næringsstoffer enn vanlige matvarer som kylling, egg eller bønner. Hvis du liker sjømat, kan de bidra til større variasjon i maten du registrerer.

• Protein som bidrar til å vedlikeholde og reparere kroppens vev
• Vitamin B12, som bidrar til normal energiomsetning og nervesystemets normale funksjon
• Sink, som bidrar til immunsystemets normale funksjon
• Selen og jod, som bidrar til normale kroppsfunksjoner
• Omega-3-fettsyrer, som finnes i mange typer sjømat

De gir protein uten at du trenger et stort måltid

Protein bidrar til at måltider metter bedre og gir byggesteiner som brukes i hele kroppen. Østers inneholder protein, men mengden avhenger av størrelsen og hvor mange du spiser. Sjekk etiketten eller matdatabasen du bruker for porsjonen du faktisk har foran deg, i stedet for å anta at alle porsjoner er like store.

Østers serveres ofte som forrett, så tenk over hva mer måltidet består av. Hvis du kombinerer dem med grønnsaker og en karbohydratkilde, kan en liten rett bli mer komplett. Brød, poteter, ris og kornprodukter kan passe godt, avhengig av hva du liker og målene dine.

• Server tilberedte østers med ovnsbakte grønnsaker og poteter
• Ha dem i en sjømatgryte med tomater, bønner eller ris
• Server grillede østers med grovbrød og en sprø salat
• Ha dem i en pastarett med grønne grønnsaker og en lett saus

Mineralene er en viktig grunn til å spise dem

Østers er særlig kjent for sink, men inneholder også selen og jod. Kroppen trenger disse mineralene i små mengder, og mer er ikke automatisk bedre. Et variert kosthold er som regel et bedre valg enn å basere seg på én matvare hver dag.

Det nøyaktige næringsinnholdet varierer med østersarten, vekstforholdene og porsjonsstørrelsen. Oppføringer i matdatabaser er derfor anslag, ikke helt nøyaktige målinger. Velg en oppføring som angir om østersen er rå, tilberedt, hermetisk eller tilberedt med andre ingredienser.

• Velg en oppføring som samsvarer så godt som mulig med østersen du registrerer
• Bruk porsjonsinformasjonen på pakken når den finnes
• Pass på at antallet østers samsvarer med porsjonen i databasen
• Registrer tilsatt smør, olje, ost, brødsmuler og saus separat

Tilberedningen kan påvirke hele måltidet

Vanlige østers gir en helt annen oppføring i matdagboken enn østers som er bakt med smør, ost eller brødsmuler. Slike tilsetninger er ikke automatisk et problem, men du bør registrere dem hvis du vil få et nøyaktig bilde av hva du spiser. Sitronsaft, urter, finhakket sjalottløk og eddik kan gi smak med færre ekstra ingredienser å registrere.

Tilberedning endrer også konsistensen og kan gjøre østers mer fristende hvis du ikke liker dem rå. De kan grilles, bakes, dampes eller røres inn i en rett mot slutten av koketiden. Ikke tilbered dem lenger enn nødvendig, for da kan de bli faste og seige.

• Grill dem med sitron, hvitløk og persille
• Bak dem med et avmålt lag brødsmuler på toppen
• Damp dem og server med en syrlig dressing med sjalottløk
• Ha tilberedte østers i ris, pasta eller en tomatbasert gryte

Registrer hele porsjonen, ikke bare østersene

Når du registrerer østers, tar du utgangspunkt i den spiselige delen, ikke vekten av skjellene. På restaurantmenyer kan østers være oppført etter antall, mens pakker kan oppgi avrent vekt. Hvilken metode som passer best, avhenger av informasjonen du har tilgjengelig.

Husk også maten som serveres sammen med østersene. Kjeks, brød, smør, kremete sauser og panering kan utgjøre en betydelig del av tallerkenen. Det er ofte mer nøyaktig å registrere hver del separat enn å velge en generell oppføring for en østersrett.

• Tell hver østers hvis databasen bruker antall som måleenhet
• Bruk avrent vekt for østers som ligger i væske
• Velg en oppføring for tilberedte østers når de er varmebehandlet
• Registrer topping, panering, saus og tilbehør separat

Velg, oppbevar og tilbered dem med omtanke

Rå østers kan inneholde skadelige mikrober selv om de ser og lukter normalt. Kjøp dem fra en pålitelig matleverandør, oppbevar dem kjølig på riktig måte og følg oppbevaringsinstruksjonene. Lokale råd om mattrygghet kan anbefale at enkelte personer unngår rå skalldyr.

Kast skjell som er sprukket eller fortsatt åpne når du banker på dem før tilberedning. Under tilberedningen skal skjellene åpne seg; kast dem som forblir lukket. Hvis du har fått råd om å unngå rå eller lett tilberedte skalldyr, bør du velge østers som er gjennomkokt eller gjennomstekt.

Østers selges noen ganger med informasjon om hvor og hvordan de er produsert. Hvis miljøpåvirkning er viktig for deg, kan du se etter tydelig informasjon om opprinnelse fra leverandøren eller på menyen. Da kan du ta produksjonssted og -metode med i vurderingen sammen med smak, næringsinnhold og hvor lett de er å bruke.

• Oppbevar ferske østers kjølig fram til tilberedning
• Vask hender og redskaper før og etter håndtering
• Hold rå skalldyr adskilt fra mat som er klar til å spises
• Følg oppbevaringsdatoer og tilberedningsanvisninger
• Tilbered østers grundig hvis rå skalldyr ikke passer for deg