밀가루 대신 옥수수전분 사용하는 법
옥수수전분은 밀가루 대신 걸쭉하게 만드는 재료로 쓸 수 있지만, 보통은 양을 줄여야 해요. 전분은 뜨거운 팬에 넣기 전에 차가운 액체에 풀어야 하므로 사용법도 달라져요.
필요한 재료가 무엇인지 알아봐요
옥수수전분은 옥수수에서 얻은 고운 흰색 전분으로, 영국에서는 흔히 cornflour라고 표기해요. 통곡물 성분이 더 많이 들어 있는 옥수수가루와는 다르며, 옥수수가루는 걸쭉하게 만드는 방식도 조금 달라요.
이렇게 대체하는 방법은 소스, 수프, 그레이비 또는 속 재료를 걸쭉하게 만들 때 밀가루를 사용하는 경우에 가장 잘 맞아요. 밀가루는 구조를 잡아 주는 역할도 하므로, 빵이나 케이크, 페이스트리에서 밀가루를 옥수수전분으로 간단히 대체할 수는 없어요.
양을 줄여 사용해요
옥수수전분은 밀가루보다 걸쭉하게 만드는 힘이 강하므로, 우선 밀가루 양의 절반 정도를 사용하는 것이 좋아요. 예를 들어 레시피에 밀가루 두 숟가락이 필요하다면 옥수수전분 한 숟가락부터 넣고, 필요하면 양을 조절해요.
적절한 양은 요리와 원하는 농도에 따라 달라져요. 액체가 많이 들어간 소스에는 전분이 더 필요할 수 있고, 식으면서 걸쭉해지는 속 재료에는 처음 생각한 것보다 적게 넣어도 될 수 있어요.
전분물을 만들어 덩어리 없이 섞어요
옥수수전분을 작은 그릇에 담고, 찬물이나 레시피에 들어가는 다른 차가운 액체를 조금 넣어 저어요. 덩어리가 없어질 때까지 섞어 주세요. 마른 전분을 뜨거운 팬에 바로 넣으면 잘 풀리지 않는 덩어리가 생길 수 있어요.
저어 주면서 전분물을 뜨거운 요리에 천천히 부어요. 액체가 걸쭉해질 때까지 약한 불로 데우되, 오랫동안 세게 끓이면 다시 묽어질 수 있으니 피해주세요.
식사 기록에 바뀐 재료를 반영해요
원래 레시피에 적힌 밀가루 양이 아니라 실제로 사용한 옥수수전분 양을 기록해요. 무게로 기록한다면 전분을 액체에 섞기 전에 재고, 포장지에 적힌 영양 정보를 사용해요.
걸쭉하게 만드는 재료가 바뀌면 레시피 전체의 탄수화물, 단백질, 에너지 총량도 달라질 수 있어요. 재료와 1인분 크기에 따라 정확한 결과가 달라지므로, 수정한 레시피의 총량을 제공하는 분량의 개수나 무게로 나눠요.