겉은 바삭하고 속은 부드럽게 치아바타 굽는 법
치아바타는 속의 큰 기공이 바삭해지면서도 빵이 마르거나 딱딱해지지 않게 구워야 가장 맛있어요. 이 가이드에서는 준비 방법과 간단한 조리법 네 가지, 추가한 오일이나 토핑을 기록하는 방법을 소개해요.
치아바타 준비하기
치아바타는 겉껍질이 단단하고 속은 폭신해 조심해서 잘라야 해요. 도마 위에 평평하게 놓고 톱니가 있는 빵칼을 사용해 부드럽게 톱질하듯 자르세요. 빵을 누르면 기공이 찌그러질 수 있으니 힘을 주지 마세요.
샌드위치를 만들려면 치아바타 롤을 가로로 갈라 위아래 두 조각으로 나누세요. 큰 치아바타는 슬라이스로 자르거나 길게 반으로 가른 뒤 먹기 좋은 크기로 나눌 수 있어요. 두껍게 자르면 보통 속이 더 부드럽게 남고, 얇게 자르면 더 빨리 바삭해져요.
- 버리지 말고 약간 굳은 치아바타를 구워 먹으세요.
- 모양이 유지되도록 겉껍질은 그대로 두세요.
- 고르게 구워지도록 비슷한 두께로 자르세요.
- 냉동 치아바타가 너무 단단해 안전하게 자르기 어렵다면, 가르기 전에 해동하세요.
그릴에서 치아바타 굽기
표면은 노릇하고 아래쪽은 부드럽게 굽고 싶을 때 그릴이 유용해요. 자른 면이 열을 향하도록 조각을 트레이에 놓으세요. 모든 조각이 고르게 색이 나도록 빵을 겹치지 말고 한 층으로 놓으세요.
그릴마다 화력이 다르므로 가까이에서 지켜보면서 타이머만 믿지 말고 빵의 상태를 확인하세요. 빵 속의 도드라진 부분이 노릇해지고 가장자리가 바삭해지면 꺼내세요. 양쪽을 모두 노릇하게 굽고 싶다면 조각을 한 번 뒤집고 전체가 고르게 구워질 때까지 계속 익히세요.
- 고르게 노릇해지도록 그릴 트레이 가운데에 놓으세요.
- 더 진하게 익는 조각은 열이 가장 강한 곳에서 옮기세요.
- 겉면이 빨리 노릇해질 수 있으니 자주 확인하세요.
- 뜨거운 트레이를 다룰 때는 오븐 장갑을 끼세요.
오븐에서 굽기
한 번에 여러 조각을 준비할 때는 오븐이 잘 맞아요. 베이킹 트레이에 치아바타를 겹치지 않게 펼쳐 놓으세요. 양쪽을 모두 바삭하게 만들고 싶다면 굽는 도중 조각을 뒤집으세요.
총 조리 시간은 빵의 두께와 수분, 오븐에 따라 달라져요. 표면이 마르고 옅은 금빛을 띠며 가장자리가 바삭해졌는지 확인하세요. 딱딱하게 굽고 싶지 않다면 가운데가 약간 말랑할 때 꺼내세요.
- 오픈 샌드위치로 만들 때는 자른 면이 위로 오게 구우세요.
- 양쪽 면을 더 바삭하게 굽고 싶다면 슬라이스를 한 번 뒤집으세요.
- 차갑거나 섬세한 토핑은 빵을 구운 뒤 올리세요.
- 토핑을 따뜻하게 해야 더 맛있을 때만 토핑을 올린 빵을 오븐에 잠깐 더 넣으세요.
프라이팬으로 겉면 바삭하게 굽기
프라이팬을 쓰면 치아바타가 열에 고르게 닿아 한쪽 면이 바삭하고 고르게 노릇해져요. 팬을 중불로 달군 뒤 빵의 자른 면이 아래로 가도록 놓으세요. 빵 속의 일부가 팬에 닿지 않는다면 주걱으로 아주 살짝 눌러 주세요.
아랫면이 노릇해질 때까지 구운 다음, 겉껍질 쪽도 데우고 싶다면 뒤집으세요. 빵이 바삭해지기 전에 색이 너무 진해지면 불을 줄이세요. 기름을 두르지 않은 팬을 써도 되지만, 오일을 조금 넣으면 색과 풍미가 더해져요.
- 팬에 오일을 바로 붓기보다 빵에 발라 주세요.
- 풍미를 더하려면 따뜻한 빵 표면에 자른 마늘을 문지르세요.
- 빵이 바삭해질 시간을 주도록 중불에서 구우세요.
- 팬을 빽빽하게 채우지 말고 나눠서 구우세요.
토스터를 사용해도 좋을 때
일반 토스터는 투입구에 무리 없이 들어가는 치아바타 슬라이스를 굽는 데 쓸 수 있어요. 두껍거나 휘었거나 지나치게 큰 조각을 억지로 넣지 마세요. 빵이 끼거나 열선에 너무 가까이 놓일 수 있어요. 오일이나 버터, 토핑을 바르지 않은 빵만 구우세요.
처음에는 낮은 온도로 설정하고, 다시 굽기 전에 상태를 확인하세요. 속의 기공이 고르지 않아 도드라진 부분이 다른 곳보다 먼저 노릇해질 수 있어요. 슬라이스가 쉽게 들어가지 않으면 대신 그릴, 오븐 또는 프라이팬을 사용하세요.
- 빵을 으깨지 않고 자를 수 있을 때만 슬라이스 가장자리를 다듬으세요.
- 스프레드와 토핑은 토스터에 넣지 마세요.
- 빵이 완전히 올라온 뒤 꺼내세요.
- 반으로 가른 롤이나 모양이 고르지 않은 조각은 다른 방법으로 구우세요.
풍미를 더하고 달라지는 점 기록하기
플레인 치아바타 토스트는 열로 식감과 수분만 주로 달라지므로 굽기 전 빵과 같은 재료로 이루어져 있어요. 오일, 버터, 치즈와 다른 토핑은 먹는 음식의 양에 더해지므로 섭취량을 기록한다면 따로 기록하세요. 더해지는 양은 굽는 방법 자체가 아니라 얼마나 바르는지에 따라 달라져요.
정확하게 기록하려면 스프레드나 오일을 넣기 전에 계량하고, 해당 음식에 맞는 항목을 선택하세요. 토스트는 플레인으로 두고 토마토, 허브, 마늘이나 레몬즙을 더해도 좋아요. 바삭한 표면은 시간이 지나면 부드러워지므로 조리한 뒤 바로 내세요.
- 토마토, 바질, 후추
- 따뜻한 빵 속에 문지른 마늘
- 오이 슬라이스를 곁들인 부드러운 치즈
- 으깬 콩에 레몬과 허브를 더한 토핑
- 달걀과 숨이 죽은 시금치