전기 로스터 오븐으로 소 목심 덩어리 요리하는 법
전기 로스터 오븐의 고른 열로 질긴 소 목심을 천천히 익히면 부드러워져요. 조금만 준비하고 고기 온도계를 사용하면 조리 과정을 더 수월하게 관리할 수 있어요.
고기와 로스터 오븐 준비하기
조작 방법과 예열 안내는 모델마다 다르니 전기 로스터 오븐의 사용 설명서를 확인해요. 오븐을 약 150°C로 예열한 다음, 조리용 팬과 선반을 올바른 위치에 놓아요. 소 목심 덩어리의 물기를 닦고 소금과 후추, 취향에 맞는 허브나 향신료로 간해요.
먼저 프라이팬에 고기를 구워 겉면을 갈색으로 익히는 것은 선택 사항이지만, 색과 풍미를 더할 수 있어요. 고기를 선반에 올리고, 지방층이 두꺼운 쪽이 위를 향하게 해요. 조리 중 나온 육즙을 활용하고 싶다면 고기가 잠기지 않도록 아래에 물이나 육수를 조금 부어요.
천천히 익히기
로스터 오븐을 덮고 뚜껑은 가능한 한 열지 않아요. 뚜껑을 열면 열이 빠져나가요. 목심은 높은 열이 아니라 천천히 익히는 과정에서 부드러워져요. 정확한 조리 시간은 고기의 크기와 모양, 조리를 시작할 때의 온도, 사용하는 기기에 따라 달라져요.
큰 지방 덩어리나 뼈를 피해서 고기 온도계로 가운데 온도를 확인해요. 익힌 소고기에 관한 현지 식품 안전 지침을 따르고, 포크가 쉽게 들어가고 고기가 거의 힘을 들이지 않아도 결대로 찢어질 때까지 익혀요. 아직 단단하다면 다시 덮고 더 익혀요.
레스팅하고 내기
고기를 도마나 따뜻한 접시로 옮겨 썰기 전에 레스팅해요. 레스팅하면 열이 고르게 가라앉고 고기 안에 육즙이 더 많이 남아요. 표면이 너무 빨리 식지 않도록 느슨하게 덮어둬요.
단정하게 썰어 내고 싶다면 결 반대 방향으로 썰고, 아주 부드럽다면 결대로 찢어요. 조리 중 나온 육즙을 고기 위에 끼얹어도 되고, 육즙을 먼저 차게 한 뒤 굳은 지방을 걷어내도 돼요. 채소를 고기 주변에서 함께 익힐 수도 있지만, 익는 속도에 맞춰 넣어요.
먹은 양을 정확하게 기록하기
기록을 더 쉽게 하려면 고기의 조리 전 무게를 적고, 식품 데이터베이스 항목에 눈에 보이는 지방이 포함되는지도 확인해요. 조리한 뒤 먹을 고기의 무게를 재고 분량을 나눠요. 수분과 지방 일부가 빠져나가므로 조리 후 무게는 더 적어요.
조리 중 나온 육즙이나 녹아 나온 지방을 먹었다면 버린 것으로 처리하지 말고 기록에 포함해요. 팬에 남아 있다면 그 열량을 먹은 고기에 모두 자동으로 더하지 않아요. 가장 실용적인 방법은 사용한 재료로 레시피를 만들고, 조리 후 먹을 수 있는 부분의 무게를 입력한 다음, 먹은 양을 무게로 기록하는 거예요.