병아리콩 가루란 무엇이며 어떻게 사용할까요?
병아리콩 가루는 말린 병아리콩을 곱게 갈아 만든 가루예요. 반죽을 걸쭉하게 하고 재료를 결착하며, 반죽 요리의 기본 재료로 쓰이면서 단백질과 식이섬유도 더해요.
병아리콩으로 만든 가루
가르반조빈은 병아리콩을 뜻하는 또 다른 이름이므로 가르반조빈 가루는 흔히 병아리콩 가루라고 불려요. 옅은 황금색에 입자가 곱고, 은은하게 흙내음과 견과류 풍미가 나요.
레시피나 매장에서 그램 가루 또는 베산이라는 이름도 볼 수 있어요. 이 이름들은 서로 바꿔 쓰이기도 하지만, 일부 제품은 껍질을 벗긴 병아리콩을 갈아 만들어 풍미와 색, 입자 굵기가 조금 다를 수 있어요.
요리할 때의 특성
밀가루와 달리 병아리콩 가루에는 글루텐이 없어요. 물과 섞으면 되직한 반죽이 되기 때문에 짭짤한 팬케이크, 납작빵, 튀김옷, 채소전 등을 만들 때 유용해요.
재료를 서로 잘 붙게 하거나 수프와 소스를 걸쭉하게 만드는 데도 쓸 수 있어요. 익히지 않았을 때는 병아리콩 맛이 도드라질 수 있지만, 조리하면 맛이 부드러워지고 한층 깊고 구수한 풍미가 나요.
영양 측면에서 더하는 것
병아리콩 가루는 말린 콩류를 통째로 갈아 만들기 때문에 탄수화물과 함께 단백질과 식이섬유도 들어 있어요. 병아리콩에는 소량의 지방이 자연적으로 들어 있어 일부 곡물 가루보다 지방 함량이 높을 수도 있어요.
정확한 열량과 영양소 함량은 제품과 1회 제공량에 따라 달라져요. 식품 섭취량을 기록한다면 가능하면 일반 데이터베이스 항목 대신 제품 포장지의 영양 정보를 사용하세요.
레시피의 영양 정보 기록하기
물이나 다른 재료와 섞기 전에 마른 가루의 무게를 재고, 그 양을 기록하세요. 물은 완성된 음식의 무게와 질감을 바꾸지만 열량을 더하지 않으므로, 조리한 음식의 양이 더 많아 보여도 가루에서 얻는 열량은 늘지 않아요.
여러 사람이 나눠 먹는 레시피라면 모든 재료를 기록하고, 완성된 음식을 실제로 나누어 담은 분량에 따라 나누세요. 다른 가루 대신 병아리콩 가루를 사용했다면 두 가루의 영양 정보가 같다고 가정하지 말고 기록을 수정하세요.