맥주 효모와 빵 효모, 무엇이 다를까요?
맥주 효모와 빵 효모는 밀접한 관련이 있지만, 서로 다른 목적으로 만들어져요. 이 차이는 맛과 레시피에서의 작용 방식, 음식 기록에 표시되는 방식에 영향을 줘요.
기본적인 차이
빵 효모는 반죽을 부풀리는 데 사용해요. 반죽에 들어 있는 당을 먹고 기체를 만들어 거품을 형성해 빵을 더 가볍고 폭신하게 만들어요.
맥주 효모는 맥주를 만드는 데 쓰여요. 이 과정에서 효모는 당을 알코올과 기체로 바꾸는 데 도움을 줘요. 식재료로 판매되는 맥주 효모는 보통 비활성 상태라서 반죽을 부풀리지 못해요.
사용 방법
빵 효모는 생이스트, 액티브 드라이 이스트, 인스턴트 이스트 등의 형태로 판매돼요. 형태마다 작용 방식이 조금씩 달라 레시피에서 반죽에 언제 어떻게 섞을지 지정하기도 해요.
비활성 맥주 효모는 짭짤하고 약간 쌉쌀한 맛을 더하기 위해 음식에 섞을 수 있어요. 맛과 영양 성분이 다를 수 있으므로 영양 효모와 항상 서로 바꿔 쓸 수 있는 것은 아니에요.
영양과 맛
두 종류 모두 단백질, 식이섬유, 여러 비타민과 미네랄을 함유할 수 있지만, 함량은 형태와 제조사에 따라 달라요. 맥주 효모 제품 중에는 영양소를 추가한 것도 있고, 가공 후 자연적으로 남은 성분만 들어 있는 것도 있어요.
빵 효모는 보통 비교적 적은 양을 사용하며, 완성된 빵이나 구운 음식의 일부가 돼요. 맥주 효모는 특히 음식에 바로 넣었을 때 쌉쌀하거나 맥아 같은 맛이 더 뚜렷하게 날 수 있어요.
효모를 정확하게 기록하기
빵 효모를 기록할 때는 생이스트나 드라이 이스트처럼 레시피에 적힌 형태와 일치하는 항목을 선택하세요. 한 번에 만든 전체 분량에 사용한 양을 기록한 뒤, 실제로 만든 1인분의 수로 나누세요.
맥주 효모는 영양 성분이 크게 다를 수 있으므로 가능하면 영양 표시를 확인하세요. 항목을 저장하기 전에 데이터베이스 항목이 비활성 맥주 효모, 양조용 효모 또는 다른 효모 식재료를 가리키는지 확인하세요.