Sukkerærter

Ja, skyl dem grundigt, nip eventuelt den lille stilk af, og spis hele bælgen rå som snack eller i salat. De er sprøde og søde uden at skulle bælgens.

Blanchér dem i kogende vand i 1–2 minutter, og køl dem straks af i iskoldt vand. Du kan også lynstege dem ved høj varme i 2–3 minutter; tag dem af panden, mens de stadig har bid.

Ofte sidder der en sej tråd langs kanten af bælgen. Knæk spidsen af, og træk tråden af i ét langt træk; prøv først på en enkelt bælg, da helt unge sukkerærter kan være fine uden.

Opbevar dem uvaskede i en papirspose eller en løst lukket pose i køleskabets grøntsagsskuffe, og brug dem inden for få dage. Skyl dem først lige før brug, så de ikke bliver fugtige og slatne.

De passer godt i wok med ingefær, hvidløg og nudler, eller rå i salater med radiser og en syrlig dressing. Tilsæt dem sent i tilberedningen, så den friske sprødhed ikke går tabt.

Sukkerærter spises med den flade, sprøde bælg, mens grønne ærter bælgnes, og kun de runde frø spises. Grønne ærter indeholder 5,9 g fibre og 5,94 g protein pr. 100 g; sukkerærter har 2,6 g fibre og 3 g protein.

Ja. Nip enderne af, blanchér bælgene i 1–2 minutter, køl dem straks af i iskoldt vand, og tør dem godt, før du fryser dem i en lufttæt pose; brug dem direkte fra frost i wok eller supper.