Ribeye-steak

Dup kødet tørt, og steg det på en meget varm pande med lidt olie, cirka 2–3 minutter på hver side for en bøf på omkring 2,5 cm. Brun også fedtkanten, og lad bøffen hvile i 5 minutter, før du skærer i den.

Lad den stå ved stuetemperatur i cirka 20–30 minutter, mens panden bliver varm. Dup overfladen tør lige før stegning; det hjælper bøffen med at få en brun stegeskorpe.

Se efter fine, jævnt fordelte fedtstriber i kødet: De giver saftighed og smag under stegningen. En bøf med ensartet tykkelse er lettere at stege jævnt end en, der er tynd i den ene ende.

Opbevar rå ribeye-steak tildækket i køleskabet, og følg datoen på pakken. Frys den, hvis du ikke skal bruge den snart; tø den langsomt op i køleskabet, og steg den kort efter optøning.

Server den med ovnkartofler eller pommes frites, en grøn salat og en sauce som bearnaise eller pebersauce. Skær gerne bøffen på tværs af kødfibrene, så den bliver lettere at tygge.

Ja. Ribeye og entrecôte betegner ofte samme eller meget nært beslægtede udskæring fra oksekødets ribbensområde; navngivningen varierer. Vælg en entrecôte med tydelig marmorering, hvis du vil have samme saftige resultat.

Brug et stegetermometer i den tykkeste del: For en hel bøf giver 63 °C i centrum efterfulgt af mindst 3 minutters hvile en gennemvarmet bøf. Vask hænder og redskaber efter kontakt med råt kød.