Rejer

Rå, pillede rejer skal kun have 2–3 minutter i letsaltet, simrende vand; tag dem op, så snart de er lyserøde og faste. Koger vandet kraftigt, bliver de let seje.

Lad frosne rejer tø op i en skål i køleskabet natten over, og hæld væsken fra. Har du travlt, kan du lægge dem i en tæt pose i koldt vand i 20–30 minutter; tø dem ikke op ved stuetemperatur.

Dup rejerne tørre, og steg dem ved høj varme i lidt olie i 1–2 minutter på hver side, til de netop er gennemvarme og lyserøde. Tilsæt hvidløg til sidst, så det ikke branker.

Rejer passer i klassisk rejecocktail, smørrebrød med mayonnaise og citron samt salater. De kan også vendes i en varm pastasauce lige før servering, så de ikke får for lang tid på varmen.

Krebs eller languster fungerer godt i rejecocktail og salater, mens små stykker hvid fisk kan erstatte rejer i varme retter. Tilberedningstiden ændres, så tag fisken af varmen, når den netop er fast og gennemtilberedt.

Opbevar kogte rejer tildækket i køleskab, og spis dem inden for 1–2 dage. Rå rejer bør tilberedes samme dag, som de er tøet op; frys dem ikke igen efter optøning.

Rå rejer kan indeholde bakterier og parasitter, så vælg dem kun rå, hvis de er solgt til rå servering og håndteret køligt. Ellers skal de gennemtilberedes, til kødet er fast og helt uigennemsigtigt.

Rejer giver 21 g protein pr. 100 g. En almindelig håndfuld pillede rejer på cirka 75 g giver derfor omtrent 21 g × 0,75 protein.