Pistacie

Fordel afskallede pistacienødder i ét lag på en bageplade, og rist dem ved 160 °C i cirka 8–10 minutter. Hold øje med dem mod slutningen; de fortsætter med at riste lidt, når de kommer ud.

Opbevar dem i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted. Hvis du ikke bruger dem inden for nogle uger, så læg dem i køleskabet eller fryseren; kulde hjælper med at bevare den milde, sødlige smag.

Blend afskallede pistacienødder med lidt olie, til massen bliver glat, og brug den i kager, is eller fyld til croissanter. Pistaciepasta bruges også i marcipanlignende fyld og i den sicilianske dessert cannoli.

Drys grofthakkede pistacienødder over salater, yoghurt eller grød, eller brug dem i pesto med basilikum og parmesan. De er også velkendte i baklava og som knasende drys på desserter med chokolade eller frugt.

Brug mandler eller hasselnødder i omtrent samme mængde, hvis du især vil bevare knas og fylde. Cashewnødder er et godt valg til en mild, cremet pistaciepasta, men de giver ikke den grønne farve.

Vælg nødder, hvor skallen er naturligt åbnet, og kernen ser grønlig ud. Undgå nødder med muglugt eller beskadigede skaller; en mørk, gulbrun kerne kan være gammel eller have mistet noget af sin friske smag.

Ja, pistacienødder kan spises rå, både med og uden skal. De bruges også ristede; saltede varianter kan være meget salte, så vælg usaltede, hvis du vil styre saltmængden i en ret.

Hele nødder kan sætte sig fast i små børns luftveje. Til små børn skal pistacienødder derfor hakkes meget fint eller males og blandes i blød mad; nødder kan desuden udløse allergiske reaktioner.