Oliven

Smag på dem først: ligger de i en meget salt lage, kan du skylle dem kort under koldt vand og duppe dem tørre. Skylning fjerner også lidt af lagen, så olivenene smager mindre salt.

Sæt glasset eller beholderen i køleskabet, og hold olivenene dækket af lage, så de ikke tørrer ud. Tag dem op med en ren gaffel, og følg anvisningen på emballagen om holdbarhed efter åbning.

Kom dem i gryderetter og saucer mod slutningen af tilberedningen, så de varmes igennem uden at miste for meget af deres faste bid. I en kold salat eller på pizza kan de tilsættes direkte.

Oliven passer i græsk salat, tapenade og middelhavsinspirerede pastaretter; de går især godt sammen med tomat, feta, kapers og citron. Hak dem groft til tapenade, eller servér dem hele som en del af et mezze- eller tapasbord.

Grønne oliven plukkes typisk tidligere, mens sorte oliven er mere modne. Nogle sorte oliven er dog mørknet ved behandling, så farven alene fortæller ikke altid, hvor modne de var, da de blev plukket.

Ja, kapers kan give en lignende salt og syrlig smag i salater, pasta og saucer, men de er mindre og mere intense. Brug færre kapers end oliven, og hak dem, hvis du vil fordele smagen jævnt.

Oliven er frugter: De vokser på oliventræet og har en sten i midten, ligesom andre stenfrugter. De spises normalt ikke direkte fra træet, fordi de er meget bitre; de bliver typisk udblødt eller lagt i lage først.